食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装.pdf

食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装 参考文献 1. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加 工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2. 杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新 技术，北京：化学工业出版社，材料科学与工 程出版中心，2002.1 3. 徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品 软包装材料与技术，北京：机械工业出版社， 2003.1 食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求 第一节 食品包装的定义、分类及作用 • 食品包装的历史发展 • 食品包装的定义 • 食品包装的分类 • 食品包装的作用 一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大 贮藏技术的发明与应用； 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、 辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善 ，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加 以了应用，这是质的飞跃。 例如： • 1902年世界上首次开发出了钢桶容器； • 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； • 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法 ，并于1929年设计出了多极冷冻装置; • 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将 其与冷藏方法结合，称为CA贮藏; • 1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化。 二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging) ，是指生产出来的 各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运 输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保 护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、 容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food) ，是指用包装材 料或容器事先包装好的食品。 • 美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使 产品安全到达目的地—— 即在产品输送过程中的每一 阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容 物—— 而不影响产品价值叫包装。 • 加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而 能保护产品完好状态的工具称包装。 • 日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保 护其价值及原有状态，使用适当的材料、容器和包装 技术包裹起来的状态。 • 我国：为在流通过程中保护产品，方便储运， 促进销售，按一定技术方法而采用容器、材料 及辅助物等总体名称，也指为了达到上述目的 而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定 技术方法等的操作活动为包装。 三、食品包装的分类 • 按包装形态、次序和功能分 • 按流通工具分 • 按机能分 • 按包装材料和包装容器分 • 按食品形态、种类分 • 按包装方法分 • 按使用单位分 1、按包装形态、次序和功能分 • 按包装形态可分为个体包装，内包装和外 包装； • 按包装次序可分为第一次包装，第二次包 装和第三次包装； • 按包装功能可分为销售包装和运输包装两 大类。 2 、按流通工具分 可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货 物包装，空运货物包装。 3 、按机能分 可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊 包装。 中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能 进入禁区销售，是推销出口商品的一种策略手 法。 特殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、 美术品等，需要进行特殊的保护设计。 4 、按包装材料和包装容器分 按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒 、纸箱、瓦楞纸箱等；金属类包装，如马口铁、镀铬 薄钢板、铝和铝合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材 ；塑料；复