食品包装基本技术及其设备.pdf

第六章食品包装基本技术及其设备 §1 概述 一、食品包装技术 食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适 应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各 种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制 手段和保证包装质量的技术措施等的总称 (一) 食品包装的工艺过程 食品包装的前期过程 包装材料 清洗 充填 充气 封口 杀菌 清洗 或 烘干 或 或 或 成型容器 消毒 灌装 排气 密封 抹干 抹干 计量 食品包装 装箱 后期过程 贴标 Q 捆扎 盖印 (二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的 技术和方法 包括： 食品充填 灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法 食品包装的专门技术：真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装 二、食品包装机械 (一) 食品包装机械的种类 自动化、包装任务、功能、范围 包装机械基本组成及其相互作用关系示意图 包装材料供送系统 包装操作执行系统 被包装食品 主传送 成品输出 供送系统 系统 系统 控制系统 传动系统 辅助装置 动力机 机身 三、食品包装机械选配的一般原则 page150 1 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适 应性，保证包装质量和包装生产效率的要求 2 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械 通用性，能适应多种食品的包装需要。 3 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要 求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 4 长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型， 多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作， 提高效率，节省劳力及减少占地面积。 5 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 四、食品包装生产线 定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结 传送装置连续起来，形成包装生产线。 发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系 统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化 方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。 食品包装生产线考虑的问题 page151 1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各