教学实习计划果品蔬菜加工工艺学.pdf

西北农林科技大学食品科学与工程学院 教学实习计划 《果品蔬菜加工工艺学》 2005年2月 目 录 目 录 目目 录录 一 实习目的 2 一 实习目的 2 一一 实实习习目目的的…………………………………………………………………………22 二 实习时间、地点 二 实习时间、地点 二二 实实习习时时间间、、地地点点……………………………………………………………… 2 三 实习纪律及注意事项 三 实习纪律及注意事项 三三 实实习习纪纪律律及及注注意意事事项项…………………………………………………………2 四 实习内容及日程安排 四 实习内容及日程安排 四四 实实习习内内容容及及日日程程安安排排…………………………………………………………2 五 实习工作小组成员……………………………………………………………3 六 实习成绩考核…………………………………………………………………3 七 工段、设备操作规程…………………………………………………………4 八 生产工艺及配方………………………………………………………………35 （一）果酒酿造……………………………………………………………………35 （二）浓缩苹果汁产…………………………………………………………………37 （三）果汁饮料产……………………………………………………………………37 （四）速冻水果加工…………………………………………………………………38 （五）果冻制作………………………………………………………………………38 （六）菠萝罐头加工…………………………………………………………………39 （七）油炸薯片………………………………………………………………………39 （八）草莓酱的工……………………………………………………………………40 1 果蔬加工教学实习计划 果蔬加工教学实习计划 果果蔬蔬加加工工教教学学实实习习计计划划 一、实习目的 一、实习目的 一一、、实实习习目目的的 本次实习，主要进行果蔬、饮料加工知识方面的工程训练。通过实 习，培养学生建立安全生产、重视食品产品质量安全的意识，使学生进 一步理解和巩固果蔬加工基础理论知识，认知主要生产设备，熟悉相关 单元操作，特别是浓缩果汁及饮料生产线的基本设备、基本工艺、操作 要点、产品质量评价方法及安全与卫生规范。熟悉浓缩果汁生产中原料 清洗、破碎、酶解、榨汁、膜分离、二效浓缩以及碳酸饮料生产中CIP 清洗、水处理、饮料调配、预冷、气-水混合、灌装等主要工段的实际操 作，培养学生独立的分析问题、解决问题的实验操作能力及协作精神， 提高其果蔬、饮料加工的实践技能和对食品加工设备、生产线的感性认 识。 二、实习时间、地点 二、实习时间、地点 二二、、实实习习时时间间、、地地点点 时间：食品科学与工程专业实习拟进行3天；每天8:00－18:00。 地点：食品学院实习工厂。 三、实习纪律及注意事项 三、实习纪律及注意事项 三三、、实实习习纪纪律律及及注注意意事事项项 1. 严格遵守作息时间。不迟到，不早退，不旷课。 2. 注意食品卫生。不留长指甲，不抹口红；进入实习车间前须穿戴 好工作服、帽及雨靴，头发不外露，并经洗手池、消毒池对手、雨靴消 毒后方可进入车间；在生产前需对所有用具、设备进行彻底清洗。 3. 注意安全生产。禁止在实习车间大声喧哗、嬉笑、打闹；严格按 照实习指导教师的要求和规程操作，切忌随意开关电源，扭动阀门！！！ 4. 禁止随意品尝。实习过程中，未经允许，严禁品尝实习原料、半 成品和成品。 5. 及时清洗及维护。操作完成后及时清洗所有设备、