不同大蒜鳞茎产品营养成分地比较研究.pdf

2．1．2不同品种对大蒜鳞茎营养组分的影响………………………………………………1l 2．1．3不同处理方法对大蒜鳞茎营养组分的影响…………………………………………11 2．1．4加工对大蒜鳞茎营养组分的影响……………………………………………………ll 2．2测定项目及试验方法……………………………………………………………………12 2．2．1游离氨基酸的含量测定………………………………………………………………12 2．2．2可溶性糖的含量测定…………………………………………………………………12 2．2．3可溶性蛋白的含量测定………………………………………………………………12 2．2．4维生素C的含量测定…………………………………………………………………12 2．2．5大蒜素的含量测定……………………………………………………………………13 2．2．6 CAT及APX的活性测定……………………………………………………………13 2．2．7多酚化合物的微波辅助提取工艺优化及含量测定…………………………………13 2．2．8大蒜油的提取及成分测定……………………………………………………………14 3结果与分析…………………………………………………………………………………16 3．1多酚化合物的微波辅助提取工艺优化…………………………………………………16 3．1．1没食子酸标准曲线……………………………………………………………………16 3．1．2乙醇体积分数对提取率的影响………………………………………………………16 3．1．3微波提取时间对提取率的影响………………………………………………………17 3．1．4微波功率对提取率的影响……………………………………………………………17 3．1．5料液比对提取率的影响………………………………………………………………18 3．1．6黑大蒜多酚微波提取工艺的优化……………………………………………………19 3．2不同生长期对大蒜鳞茎营养组分的影响………………………………………………20 3．2．1不同生长期对几种营养成分的影响…………………………………………………20 3．2．2不同生长期大蒜油化学成分的变化………………………………………………2l 3．3不同品种对大蒜鳞茎营养组分的影响…………………………………………………26 3．3．1不同品种对几种营养成分的影响……………………………………………………26 3．3．2不同品种对大蒜油化学成分的影响…………………………………………………27 3．4不同处理方法对大蒜鳞茎营养组分的影响……………………………………………29 3．4．1不同处理方法对几种营养成分的影响………………………………………………29 3．4．2不同处理方法对大蒜油化学成分的影响……………………………………………29 3．5加工对大蒜鳞茎营养组分的影响………………………………………………………3l 3．5．1加工对几种营养成分的影响…………………………………………………………31 3．5．2加工对大蒜油化学成分的影响………………………………………………………32 4讨论……．．…………………．．…………………………………．．．．．……．………………．．34 4．1多酚化合物的微波辅助提取工艺优化…………………………………………………34 4．2不同生长期对大蒜鳞茎营养组分的影响………………………………………………34 4．3不同品种对大蒜鳞茎营养组分的影响…………………………………………………35 4．4不同处理方法对大蒜鳞茎营养组分的影响……………………………………………36 4．5加工对大蒜鳞茎营养组分的影响………………………………………………………37 5结论…．……………………………………………………………………………………．．38 参考文献……………………………………………………………………………………39 致谢………………………………………………………．．………………………………．45 攻读学位期间发表论文情况………………………………………………………………46 ● l j 、 一 山东农业人学伞|I制坝l：专业学位论义