八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术 济南版.pptVIP

* 发酵技术 单元概述，明确目标 食品保存 克隆技术 乳酸发酵 酒精发酵 基因工程 生物技术 发酵技术 1、学会制作酸奶的方法。 2、说出乳酸发酵的原理。 3、描述酒精发酵的原理。 馒头、酸奶、泡菜、酒…… 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】称为【发酵】。 什么叫发酵？ 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 应用： 酸奶、泡菜 乳酸发酵： 一、乳酸发酵 在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟) 探究活动 要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。 1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 3)清洗和加热广口瓶目的________. 2.1)酸奶的作用是______________. 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境. 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 除去杂菌 除去杂菌 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 提供乳酸菌 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高. 无氧 灭菌 接种 密封 发酵 1.1号和2号对照,变量是_____________； 2号和3号对照,变量是_____________。 2.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 2号 适宜的温度和无氧环境 适宜的温度 有无【氧气】 1 2 3 0℃ 30℃ 30℃ 思考： （1分钟） 灭菌 接种 密封 酸奶制作： 发酵 思考：实验没有成功的原因可能有哪些？ ①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。 二、酒精发酵 酵母菌 （真菌） 原理： (98页) 应用： ②【有氧】呼吸 ①【无氧】呼吸（酒精发酵） 制酒、蒸馒头发面 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳 将葡萄糖转化成 水 和二氧化碳 （大量繁殖） 自读课本99页【图】:白酒的酿造过程 (1分钟) 自主学习 要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。 制曲 糖化 发酵 白酒酿造： 蒸馏 （ ） （ ） （ ） 霉菌 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精 思考：用葡萄糖酿葡萄酒时,用什么菌？ 酵母菌 归纳总结，回归目标 乳酸发酵 酒精 发酵 原理： 应用： 原理： 应用： 在适宜的温度和无氧条件下, 乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸. 酸奶、泡菜 ①无氧条件下,【酵母菌】利用 葡萄糖生成酒精和二氧化碳. ②有氧条件（大量繁殖）产生水. 酿酒、发面 发酵技术 （2分钟记忆） 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳 【家庭酿酒】 1)【糯米】需煮熟; 2)凉开水冲洗糯米; 3)冷却到30度,再加【酒曲】; 4)放入容器,封口,放温暖环境. 1)酿酒现象:【先出水，后出酒】,原因是： ___________________________________ ___________________________________ 2)酒表面有一层泡沫,因为产生了_________. 3)坛中糯米需挖个洞或每天搅拌一次,连续10 天，利于通气,使酵母菌__________. 二氧化碳 大量繁殖 酵母菌【有氧呼吸】，产生水; 酵母菌【无氧呼吸】，产生酒精。 霉菌,酵母菌