原创力文档- 1、本文档共34页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
鱼的腥味的形成原因及去除方法;主要内容;一、背景;一、背景;二、鱼土腥味的产生 ;二、鱼土腥味的产生;三、鱼腥味的化学成分及来源;三、鱼腥味的化学成分及来源;四、鱼的脱腥技术 ;1.化学祛腥法;1.2酸碱盐处理法;1.3溶剂萃取法;2.物理方法;2.2微胶囊包埋法;3.生物学方法;4.感官屏蔽祛腥法（掩蔽法）;5.复合祛腥法;五、日常生活中鱼的除腥技巧（含手的除腥） ;法宝一;法宝二;法宝三;法宝四;法宝五;法宝六;法宝七;法宝八;法宝九;法宝十;法宝十一;法宝十二;另附：去除手上鱼腥味的方法;六、鱼脱腥技术的展望 ;随着生物技术在食品中的应用，采用发酵技术可以去除鱼肉制品的腥味和异味，并能产生特殊的香味，发酵后含氨物质对产物的香味有增强作用。在鱼鳞酶解液里加入2％酵母，在35℃进行培养1 h后，腥味基本被脱除，并带来较好的清香味，并且氨态氮损失较少。
生物法脱腥克服了物理法和化学法的缺陷，已成为脱腥技术的研究热点，所用的菌种从酵母菌发展到曲霉、乳酸菌等，显示出广阔的应用前景。
;THE END!
文档评论（0）