马铃薯储藏保鲜技术.pptVIP

马铃薯 马铃薯，是一种产量高，营养丰富的农作物。马铃薯含有丰富的淀粉，含钾量高，锌含量及铜含量也均较高，又能一年四季供应市场，故很受消费者欢迎。 内容提要： 一、马铃薯的生理生化特性 二、马铃薯在贮藏中两类最常见的病害 三、马铃薯贮藏病害化学防腐方法 四、马铃薯储藏保鲜技术 五、马铃薯储藏的问题与研究 4、马铃薯收获以后，虽然光合作用停止，但仍然是一个活动的有机体。在贮藏、运输、销售过程中继续进行着旺盛的生命活动，不断地消耗在生长过程中所积累的各种物质。它是影响马铃薯贮藏和新鲜度的最主要因素。随着贮藏时间的延长，这些物质的消耗逐渐增加，使马铃薯的外观形状、颜色、质地、风味和营养价值都在不断地发生变化，马铃薯的生理性质也随之发生变化，经历着一个逐渐成熟、衰老和不断消耗的过程，最终导致马铃薯的新鲜度下降，变质，直至不能食用。在这个过程中马铃薯还随时面临着外界微生物如细菌和霉菌等的侵染。当马铃薯受到微生物侵染时，不但有可能直接引起马铃薯的腐烂变质，也会加快它的衰老过程。 二、马铃薯在贮藏中两类最常见的病害 NO.1 生理性病害 由于薯块呼吸作用和物质代谢紊乱而引起病害。其中最主要的是马铃薯的黑病。黑病的症状为，薯块内质部分逐渐变黑，最终在全部组织中布满黑色的斑点。引起这种病变的原因是贮藏环境中的氧气不足，致使透入组织的氧气不足而积累了二氧化碳气体，导致薯块中的酪氨酸酶活性增强，使酪氨酸转变成黑素，结果使薯块的内质变黑。薯块发芽时气温较高、过度干燥以及在运输、贮藏过程中管理不善造成损伤和受重压都会出现薯块的变黑现象。 NO.2 传染性病害 马铃薯贮藏中最主要的病害，由微生物侵染引起。主要有环腐病和干腐病两种。 ①环腐病，由环腐细菌侵染而造成的一种传染性病害，具有蔓延性。该病菌发育的最适温度为20^-30`C，绝大多数由伤口侵入，不能从自然孔道侵染。故马铃薯在贮藏中要避免出现伤口，并保持较低温度，从而减少侵染或发病的机会。 ②干腐病，由镰刀菌浸染造成。镰刀菌逐渐繁殖的结果会使马铃薯块茎整个地肉质枯干。 三、马铃薯贮藏病害化学防腐方法 1、烟雾法 ①国外使用四氯硝基苯气体熏蒸马铃薯的方法是将药剂气体经通风系统进入马铃薯贮藏室，这样既利于药剂气体有效地扩散到整个贮藏室，也有利于控制气体调量。 ②国内多采用硫磺和百菌清烟雾剂。在密闭贮藏室每lOO㎡用硫磺粉25 g，锯末500g掺匀后，分别装入塑料袋分放室内，点燃熏蒸12．h。发病初期也可用45％百菌清烟雾荆。 2、 喷粉法 在贮藏后用转动式喷粉器喷粉处理，可使药剂分布比较均匀，减少湿度，但对销售前不清洗的马铃薯外观有不良影响。 3、浸液法 ①大蒜浸出煎熬液。自古以来，就有应用天然物质防腐，蒜泥混合马铃薯堆贮藏，就有一定防腐效果。 ②多菌灵 。5O％多菌灵可湿性粉剂为内吸性防腐剂，作用机制主要是干扰细胞的有丝分裂过程。 ③苯菌灵。5O％苯菌灵可湿性粉剂为内吸性防腐剂，其优点是低浓度施用能抑制病菌孢子生长，马铃薯经处理可以防止再感染。 四、马铃薯储藏保鲜技术 A、掌握贮薯要点 1．抢晴天收薯晴天收薯，土干地爽，薯块带泥少，水气散失快，易干，有利贮藏。挖后先将薯块摊放在阴凉通风的地方，让其风干几天。这样既能促进薯块伤口的愈合，又能加速木栓层的形成，提高薯体的耐贮性和抗病菌能力，达到安全保鲜的目的。 2．精心收薯收薯时尽量减少搬运次数，做 到挖薯时远离薯蔸下锄，切忌乱挖乱放乱，避免挖破、碰伤薯体。 3．挑选好薯凡是破薯、虫蛀薯、伤皮薯、畸形薯、感病薯均不宜贮藏，以免感染病菌引起烂薯。 4．择地进行贮藏贮薯要选择干燥、通风的地方，防止高温高湿引起烂薯。 5．遮光保鲜凡商品食用薯块，要在无光条 件下贮藏保鲜。因为薯块见光后则薯皮变绿，茄素含量增加，食味变差，品质降低。 B、选择适宜的贮藏方法 1．室内贮藏法 室内贮藏，简便易行，适合边贮、边食、边售。尤其是在地下水位高的地方，以室内贮藏保鲜为好。但要选择通风、阴凉的房间。先在地上铺一层约10 cm厚干稻草，然后摊薯堆层。每层堆15～20 cm厚的薯块，再盖一层湿沙或细土，厚度以不见薯块为宜。按此方法堆薯3～4层。薯堆的大小，视房屋的大小而定，只要周围留有人行道即可。最后再用沙或细土将薯堆全部盖没。 2．室外堆贮法 马铃薯多得在室内贮不完，可选择房前屋后地势较高、干燥、阴凉、通风、爽水的地方用来贮薯。先在地面铺一层细沙，高出地面10-15 cm，再垫一层稻草，堆薯方法同室内一样。之后用细土盖没薯堆，四周开沟沥水，搭好蓬顶防雨、遮日。 3．红薯窖贮藏法 有红薯窖的在红薯出窖后，薯窖正好作马铃薯贮藏之用。为了防止病菌传染，人窖前要将薯窖打扫干净，再用药液喷洒窖