烘焙业营销的 升级换代.docVIP

PAGE PAGE 1 烘焙业营销的升级换代 　　当我们流连于繁华闹市，或置身在集居街区时，总会看到许多装饰雅致、风格迥异、窗明几净的西饼屋或面包房，当然你还会遇见很多手提印有不同饼屋名称食品袋，笑逐颜开的西点顾客们。这小小的甜点面包，说明了“烘焙”这个外来词汇，已走入我国的亿万家庭，成为人们休闲美食的一份子。 　　烘焙最先盛行于欧洲，后通过日本、中国台湾进入中国大陆，一开始主要在五星级宾馆里生产制作，供给外国友人餐用。比如北京最早的一批优秀的西点大师就是从高级宾馆培养出来的。 　　近几年，我国烘焙业的增长速度一直保持在10%以上，2008年就已经达到718亿元的产业规模。据相关统计显示，2013年烘焙行业将会达到1300亿元的产业规模，甚至未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。 　　烘焙行业正是有着这样巨大的市场容量及发展前景，大大小小“前店后厂”的面包房才在我国市场遍地开花，遍布大街小巷，乃至越来越多的国外品牌杀入市场。所以，就目前的市场情况而言，烘焙行业的竞争可以说是异常的残酷。 　　行业特征 　　从20世纪80年代初跟风港式面包起步，到90年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，我国烘焙业经历了二十余年的发展历程。审视烘焙行业的发展，会发现成长中的我国烘焙业呈现着两个鲜明特征。 　　1.零散型市