原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法 碱性物质的检出.doc

原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法 碱性物质的检出 YLNB 1.3 方法一：玫瑰红酸法（仲裁法） 1.原理 鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。 2.试剂 玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。 3.方法 于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。 4.结果判定 正常色：如图（1）（2）（3）（4）； （1） （2） （4） 异常色：如下图 （a量） （b量） （c量） 注明：（1）牛奶酸度及新鲜度影响最终颜色的判定，酸度越高、新鲜度越差最终颜色越黄 。 （2）最低检测限：弱碱为0.02% 强碱为0.006% 方法二：溴麝香草酚兰法 1.1原理 鲜乳中如掺碱物质，可使指示剂变色，由颜色的不同，大略判断加碱量的多少。 1.2器材 试管：F 18×180mm 试管架 吸管：2ml 1.3试剂 取0.04克溴百里香草酚兰（溴麝香草酚兰）溶于100ml95%分析纯乙醇中。 1.4方法 取乳样约2ml于小试管中，沿管壁慢慢加入指示剂约0.5ml，将试管轻轻斜转2-3圈，然后垂直放置2分钟后，观察指示剂与样品接触面颜色特征以判定检验结果。同时用不含碱的正常生鲜牛乳作空白对照。 1.5结果判定 正常奶：黄色 掺碱奶：0.03%黄绿色 0.05%淡绿色 0.1%绿色 0.3%深绿色 0.5%青绿色 0.7%淡青色 1.0%青色 1.5%深青色 1.6注意事项 掺水乳（因水的PH大都在7—9之间）、掺洗衣粉乳（因洗衣粉中加有碳酸钠）、乳房炎乳（因为细菌分解乳酪蛋白产生氨及乳房代谢功能的改变而造成PH值升高）与掺碱指示剂的接触面均可呈黄绿至淡绿色。