餐饮业演讲稿苦练技术造就“硬本领”优质服务赢得“香满园”.docxVIP

餐饮业演讲稿一苦练技术造就“硬本领”优质服务赢得“香满园” 我叫****,来自****公司小餐厅。今天，我演讲题目 是：苦练技术造就“硬本领”、优质服务赢得“香满园”。 首先，我想问大家，餐饮业的技术是什么？也许大家 认为是烹饪。我认为大家只说对一个方面，餐饮业的技术 还有服务、管理、礼仪等。我结合自己多年工作实践来讲, 在餐饮的有限空间里，技术大有可为，技术工人大有展现 才华的舞台。在普通的锅台本稿版权属于5 17878秘书前、 餐桌旁、洗涤间，我们有技术才能更有力量，我们有技术 才能更有服务，我们有技术才能更有食香！结合国内国外 餐饮业，我举两个有技术、有知识的例子。第一个是以月 命名的菜的故事。“月到中秋分外明”。我国不仅有许多以 月命名的景点，引人入胜，而且也有不少以月命名的地方 名菜，脍灸人口。 乌云托月，山东名菜，以紫菜与荷包鸡蛋做成汤, 故称“乌云托月”。 洱海映月，云南“风花雪月”的四道名菜之一。 菜式构思奇巧，菜盘中有一泓碧水，水中飘荡着彩云。在 彩云中，则有一轮金黄圆月在飘浮、转动。原来，“碧水 是精心调制的菜汁；“彩云”系肉馔和蛋白；“圆月”是鸡 蛋黄。 群虾望月，沈阳名菜，将鸡蛋皮用碗扣成圆月放 在盘中，然后将烤成红艳艳的10只大虾，把虾头朝向“月 亮”，摆在“月亮”四周即成，此菜红黄相配，甜咸适口， 滑嫩鲜香。此外，还有四星望月、半月沉江、月映蛟龙、 皎月香鸡、龙游月宫、月宫仙女、花好月圆、明月鸭松、 会崎松月、月映玛瑙等等，都是一方的名菜。 一个以月为主题，做出如此庞大的菜系，从菜的命名、 菜的形状、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等 巧构岀一道道名菜，足以见中国餐饮业文化的历史悠长、 内容丰富、时期鼎盛。这也恰好说明了中国餐饮业的文化 底蕴非常深、技术特别精湛。在“民以食为天”的国度， 在残酷竞争的餐饮业，一个餐饮企业，拥有技术，拥有技 术高超的员工，才能占稳脚跟、安身立命。 再说说国外餐饮业。我们许多人把快餐当时髦，而国 外美食家则视快餐为“食品垃圾”，这有点令人不可思义。 麦当劳、肯德基等国外著名快餐店几乎一夜之间便风靡神 州大地，年轻人更是趋之若鹫，许多人把吃快餐当作一种 超值享受。据报道，麦当劳创下的日销售纪录不是在美国 本土，而是在中国北京，麦当劳最大的销售店是在中国。 洋快餐的取胜之道是：有完善的标准化管理。在肯德 基公司仅标准化手册就有上百套，从选店、原材料的选购, 到产品加工、质量、商标、营运等等，都有标准手册，白 纸黑字，每个员工进行任何一项工作都有章可循。同样， 在麦当劳公司进行任何行动也都是遵循唯一的一个标准行 事。从原料供应到产品售出，统一的标准、规程、时间和 方法，使顾客无论在今天，还是在明天，无论是在美国还 是在中国，都能品尝到品质相同、真正原味的美式汉堡。 先进的管理依靠精湛的技术和技术人才来实现的。这 正应了有技术才能更有力量这句话。在国外，餐饮服务业 要想常胜不衰，就需要有精湛的技术作支撑、优质的服务 作保证。 随着新技术、新科技的不断升级和创新，力量不仅仅 是力气的代名词，它已成为知识、技术、力量的复名词。 工人只有力气不行，要想在竞争中体现自己的人生价值， 必须善于学习、善于钻研、善于创新，用知识和技术来武 装自己。才能达到理想的彼岸。 199 4年4月，我走上了餐厅保管这个岗位，在做好本 职工作的同时，也干起了服务员这岗位，当时我想，餐厅 服务员干的是简单的体力劳动，端端盘子洗洗碗，擦擦桌 子扫扫地，又没技术可言。有了这种心态，有时就应付工 作、应付顾客，时不时的出差错。记得有一次，我在为客 人上菜时，由于业务不熟悉，没有选择上菜的最佳时机和 路线，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常 生气，我也非常尴尬。教训非常深刻。通过这一事故，彻 底改变了我对餐厅服务业的看法：“我们怎样对待别人， 别人就怎样对待我们”。如果我们不能提供热诚周到的服 务，就得不到顾客的认可；我们不把顾客当亲人待，顾客 就不会把我们当朋友看。自己不快乐，顾客也不高兴。这 次小事故虽然过去了，但在我心里却受到了很大的影响， 不服输的个性告诉我，你必须做一名优秀的服务员。 公司为了提高服务质量，买来一套金正昆教授讲授服 务礼仪方面的影碟，我如获至宝，用眼看、用心听，写心 得、写体会。我首先从服务规范基本要求入手，做到规范 服务，科学服务，优质服务，在服务中做到尽心尽意，尽 力而为，力求完美，争取完美，在提供热情服务中做到： 眼到、口到、身到、意到，也就是说目中有人，眼中有事。 在一次接待任务中，我遇到这样一件事，一位客人从一进 门我就发现他气色不好，在就餐中悄悄的，不停的去扌恩头, 我静静的走上前，弯下腰悄悄的，关心的问他原因，他说 早上就头痛，可能感冒了，因为开了一上午的