连锁企业的采购管理与定价培训课件.pptVIP

案例：肯德基“苏丹红”实践回顾 一、肯德基苏丹红事件?????? 2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。16日上午，百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部，“从16日开始，立即在全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。”3月16日下午，百胜发表声明，宣布新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红一号”，并向公众致歉。百胜表示，将严格追查相关供应商在调料中违规使用“苏丹红一号”的责任。 3月17日，北京市食品安全办紧急宣布，该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的“苏丹红一号”，这一原料主要用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡米花”三种产品中。期间还发生了消费者持发票向肯德基索赔时遭遇刁难的情况。对此，肯德基的解释是，这是他们自查的结果：3月17日肯德基在记录中发现宏芳香料(昆山)有限公司提供的含苏丹红的辣椒粉也用在了这三种调料中。随后，他们采取紧急措施，用现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料。恰恰在这时，3月18日，北京有关部门抽查到了这批问题调料。19日向媒体公布，责令停售。 二、肯德基苏丹红出现的原因 外因：肯德基的原料供应商质量管理不严格，它的供应环节繁琐，供货渠道方太杂，太乱，使得他的原料供货不能够保证其质量。从而使它生产出的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡等产品中拥有对人体有害的成分，导致了“苏丹红”事件风波。 内因：肯德基公司在原料管理上出现重大问题。对于肯德基公司来说，对原料的质量检验不够严格和检验环节的大意， 在制造“新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡”的辣椒粉中含有“苏丹红”，以及对供货商和供应环节的选择都出现了重大的失误使得”苏丹红“影响了整个企业的信誉和发展。 ??? 三、计划或措施设计 ?1. 率先自我曝光，立即采取措施，停止“新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡”的销售，防止伤害事件进一步扩大，这是处理危机的当务之急。 ? 2. 积极地与煤体和消费者进行沟通。在所有店面贴出公示，主动向公众道歉，承当自己的责任，以减少社会舆论对公司的的不满情绪，减少公司其商品因此而受到的损失。向世界上其他国家的公众说明，苏丹红事件只限于中国，其他国家的顾客可以放心食用，防止这次危机波及其他区。? 3. 在短期内公布了调查结果，改进供货渠道，切断问题供应链，减少供货的多余环节。并且通过媒体发表声明，加强食品安全监测，尤其是对肯德基的原料进行重点监控。对原料以及食品质量进行定期和不定期的检查。? 4. 迅速推出安全食品以替换问题食品，并展开大幅促销，消除消费者的顾虑。? 5. 在电视广告后加上“肯德基产品均通过权威部门检测，请放心食用”等字样。积极配合中央电视台《新闻调查》以及《每周质量报告》等栏目的采访，始终以不回避责任的正面姿态出现在公众面前。? 6. 利用新闻煤体进行企业文化以及品牌形象宣传，加大广告力度，重新树立大品牌形象。 7. 加强员工的职业技术培训以及道德修养 四、 执行检查阶段 将在计划阶段所制定的措施赴之于实践，通过实践检验效果。肯德基公司将所有替代调料已经完成生产，并经国家专业机构全面检测，确认不含苏丹红成份。此后，肯德基涉红类快餐食品陆续在全国恢复供应。? 苏丹红事件后百胜集团决定：加强内部检测机制以及对原料和食品的质量监控力度，改善质量管理系统，加强食品质量卫生管理。并且计划建立一个“食品安全检测研究中心”，建成后它将是“中国餐饮业史无前例的创举，它甚至超过了百胜在美国的安全检测设施标准”。 ??? 4.3 供应商管理 供应商对连锁企业的作用 供应商是企业的资源 良好的供应商和良好的合作关系是连塑企业取得良好竞争力的基础。 4.3 供应商管理 4.3.2 供应商选择的标准 1、商品质量 2、商品价格 3、交货期与交货准确率 4、服务水平 5、促销支持 6、供应商的管理能力与水平 4.3.3 供应商的管理 对供应商进行分类与编号 建立供应商准入制度和档案 建立供应商商品台帐 统计分析销售量 对供应商进行评价 对采购合同的管理 建立商品及服务检查制度 4.3 供应商管理 供应商的分级 有 效 划 分 A B C 类 供 应 商 类供应商他们手中控制着超市不得不做的 品牌\品项其贡献主要在销售现金流、 销售返利、卖场形象等 类供应商他们的品牌\品项会随着超市扶持 力度的强弱而变化，是最有合作诚意的 群体，公司重点扶持对象。贡