超市损耗的预防与控制培训教材.pptVIP

生鲜经营损耗的对策 5、湿度控制： 如叶菜类需在100%湿度下，保存最好，水果也要80-90%左右；鱼肉类也要70-80%。太干燥不利生鲜保鲜。 6、设备检查、维护： 超市投资中，主要集中在生鲜部门。生鲜设备的正常使用的维护，又是影响其产品质量的物质条件。在日常工作中，一定要落实专人负责，定点定时巡回检查、查核，特别是冷冻冷藏设备，每天都要三次温度检查记录。其他设备至少每天要求运行记录，发现问题，及时维护。 生鲜经营损耗的对策 7、产品二次加工开发： 在有效期内的鱼、肉类可做成配菜；或在有效期内的肉类可转化成肉丸，绞肉，汉堡等。蔬果可制果汁。生鲜半成品配菜也可正常转化成熟食品，又如调味鱼块炸成熟食块，是为灵活经营，防止损耗的有效方法，但要在有效期内，一定要控制好鲜度，品质。 8、作业规范化、标准化： 制定相关的操作流程及规范，明确各岗位的权利和义务。另一方面生鲜各类商品的验收标准表，区分精肉类，鲜鱼，日配，蔬果，干货，烘焙食品，熟食及原料，耗材等，逐项明列，验收货部门严格把关。 损耗控制管理 所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉（填报损单，课长级以上主管及防损确认）。 每次盘点时，依损耗过大品项，要进行原因分析且管控。 损耗率应控制在公司规定的范围内 对于损耗责任归属，个人或部门经理要理清，且要以薪资、或绩效挂钩，损耗过大要减薪。 收银防损 1、少收 2、少收的行为观察及防范 3、不收的几种现象 少收的定义 少收：少收是一种常见但最难发现的一种偷盗 。少收意味着收银员在给顾客结帐时故意登录比实际商品价钱少的金额。收银员往往要往收银机内登录一些金额，但总比实际的要少。 少收的行为观察及防范 （1）监视正在给自己的朋友和亲人结帐的收银员，或者顾客提着许多商品站在收银处专门等某一通道结帐，尽管其它通道的人并不多。 （2）排长队通道的收银员，特别是当其它通道没人或人流转少时，以及有个别顾客拒绝去另一个顾客较少的通道结帐时，如果怀疑这个收银员有少收的嫌疑，可以要求顾客去另一个收银台结帐。 （3）遮住显示屏，不让顾客和检查人员看见其登录的数据 （4）有的顾客手上只拿了很少的现金等着结帐，而购物车、篮的商品价值远远超过这个金额 （5）估计平均一车(篮)商品的价格，这个方法可以用于确定这些商品相对接近的金额 （6）观察留在或被放在收银通道下面能够传递给亲友的商品 （7）检查登录过程和电脑小票 一些少收时也采用的方法： （1）收银员会撕下条码，把它贴在表带和手腕上，当商品经过扫描器时，他不扫商品而扫手腕上的条码。 （2）收银员会选一种价格比较低的商品连续扫该商品的条码而放行其它商品。 （3）收银员会把一种商品放在另一种商品的上面，而只扫一个。 顾客购买相似的商品，收银员会将便宜的进行连续扫描。 顾客购买相同的商品多件而收银员只扫一件或少收几件，以此让顾客(亲友)得到实惠 收货区控损 1、验收不当产生的损耗 2、退、换或报损不当产生的损 耗 验收不当产生的损耗 1、不准确进货的原因 2、不诚实供应商行骗的方法 3、店面在进货接收时应采取的措施 不准确进货的原因 不诚实的直接送货到店面的供货商涂改送货单上的数据进行欺诈 店面的收货员参与供货商的欺诈行为而获得供应商给予的好处。如礼物、现金、请吃 不诚实供货商行骗的方法 计数不准确 增加“销售”，供应商从商场中取走库存商品没办理任何手续，从而在表面上增加其销售量。 供货中缺斤少两 不新鲜食品 偷盗 重复验收 店面在进货接收时应采取的措施 对照直接供货价格，检查供货单据的成本和零售价格，如果发现不一致的地方立刻向部门主管汇报 如果发现供货商的单据上所显示的品名、重量、规格、有效期、数量与实际验收不一致，应在供货商的单据上进行修改注明，并要求供货商签字 经常发生供货错误的供应商都应被替换，特别是发生供货商偷盗卖场物品的情况 对已经验收过的商品一定要及时入库交卖场各部门验收 发现并阻止未经认可的商品进入卖场 如果在验货时发现已损坏或过期变质以及与单据不符的商品应在单据上注明没收，并将这些货物搬出收货区 退、换或报损不当产生的损耗 1、退换货，报损不当产生损耗的原因 2、防范措施(收货口防损员责任) 退换货，报损不当产生损耗的原因 内部员工和供货商内外勾结或者供应商擅自操作，造成退货单没经财务核算而直接将退货商品带出，导致货已退而无货款可扣 超越退货的限制，将合格商品以好充次退给供应商而使公司蒙受损失 退、换商品没有经过检查而带出，也许其数量、重量、规格上存在差距，一般是退出去的多，退货单据上的数据小，以货换货指的是拿出去的多，