超市生鲜经营培训教材.pptVIP

这些水产正在促销！抓卖真的能瞬间抓住顾客的心理！正所谓：别人都买了，我也不能落下！ 做好促销服务，让顾客方便买 在时间成本越来越高的今天，我们要替顾客做好时间管理，多让消费者停留半分钟，就加大了一种商品售出去的可能。 业界都知道日本的生鲜全世界经营的最好，其中很重要的一个原因就是，日本生鲜能做到一平米陈列11个商品，而中国平均是一平米1个商品，说白了SKU数量不够！导致很多商超不能合理利用有限空间做商品陈列，没有充分运用道具来增加商品饱满度。 而且，假底等道具的运用能够有效的降低商品的损耗。据统计，生鲜损耗的50%产生于没有假底。尤其是对于那些没有那么大销量的门店，不用实货堆一样可以营造出满满的销售氛围。 假底效果 假底制作中 另外，SKU数量提升了，更有利于生鲜销售方式的更加多样化，满足顾客的不同需求。例如可以进行一品多效的陈列展示，如下图中的水果陈列，这样的场面谁不想多看几眼！精包装的水果与普通的水果进行一品多样化陈列，增加了商品品项，引起了顾客购买欲、更方便顾客精细化挑选。 建议门店可以适当增加这种能缩短顾客挑选时间、增加顾客挑选空间的精包装商品，合理把控精品生鲜的市场。那么提高销售额，增加毛利也是迟早的事了。 总的来说，我们要时刻以顾客为出发点，根据顾客购买心理 、生活习惯将商品分为不同的角色。合理运用生鲜促销法，针对不同角色采取不同的陈列和定价策略，更好地管理商品。运用营销策略这支有力杠杆，巧妙地撬动生鲜门店的销售额。 如何做好生鲜晚间操作 超市晚间操作 很多生鲜超市非常重视每天的“早高峰”销售，早晨的时候不仅菜品新鲜、量大，而且还会有漂亮的陈列，可是经过一天的过渡，到了晚上的时候生鲜卖场的环境可谓是“惨不忍睹”了。坏果烂菜随处可见，不仅商品品质差，卖相更是差，下班后前来购物的顾客，看到此景，顿时没有购买欲望，只能扫兴而归。想让生鲜超市的晚间经营也像早晨那么火爆？恐怕你还真需要这几招！ 水果 水果这个品项晚间销售关注：品种齐全，品质新鲜；质量不好的商品及时出清，做到在商品最有价值的时候销售出去，利润最大化。 水果晚间要重点推广季节性，结构性商品，因为晚上的顾客群体以家庭型和上班族为主，对于商品的品质要求高，价格敏感度不高，水果经营中要把握这个商机，多营销季节性，单价高的商品，特别是进口果，突出所操作商品的陈列及销售方式，多做试吃和推广，做出氛围和感觉。满足中高端顾客的需求；主题营销：葡萄节，热带水果节，美味芒果节等，热卖商品要有主推，阳光青提，榴莲，山竹，金煌芒果等新奇特商品为主。 我们还可以主推水果拼盘，制作要保证是质量好的商品，当着顾客的面现场加工，用塑料盒包装，佩送叉子；品种选择有技巧，要结合顾客的需求，如大个的水果，带皮的水果，不好携带的商品，如瓜类现切，凤梨去皮，榴莲肉，石榴榨汁，柑橘类榨汁，甘蔗汁等，并不是所有的商品都可以做现切，最大限度满足顾客的需求。 蔬菜 蔬菜的晚间操作要选2-3种蔬菜来做亮点品项，一来是增加与顾客的粘度，让顾客以为我们的商品很便宜，提升晚间客群的“好感度”，口碑越好越能吸引更多的顾客。 陈列了一天的蔬菜在每天下午16:00已经开始蔫头耷脑，定时进行喷水后，我们应该尽量减少上货量，不再大量上货，而是增加添货的频次。把我们的蔬菜进行定量包装，打好价格签，做精品陈列，顾客不用打秤，方便顾客购买。 17:00---19:00之间，叶菜的品类要尽量做到齐全，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜，商品陈列要务必整洁干净。18：30后，菇菌类商品的陈列量要减少，勤上少补，保证品质。 肉类 在下午17:00点之后，我们的工作人员就要缩减裸卖肉产品的陈列面积了，尽量把大块的肉品切小，包装肉品要拆包，迅速卖掉，因为会变质；另外要扩大排骨类陈列，缩小分割肉陈列，少量多出、勤于补货，保证肉品的新鲜度，让晚间高端顾客能买到优质肉类。 卖场要安排专业的促销人员对猪、牛羊肉进行专人面销，帮助顾客挑选。对于肉串、牛排等商品可以现场制作，并配合叫卖和试吃，让卖场更加活跃。 水产 现在很多超市的水产都是直接交给联营商管理，其实水产是一个可以赚取高毛利的品类，我们更不能忽视。水产区在晚间操作重点主要是加快商品周转，对于活鱼要抓紧清掉，尽可能不过夜。加大力度营销高档海鲜如三文鱼，黄鱼，海鲈鱼等，软体类要打折出清，此类商品容易变质。另外注意，死蟹，死甲鱼不要销售，食用不当会中毒，影响食品安全。 下午5点之后，我们要尽量保持原有品项的陈列，勤上少补，如果您是沿海城市的超市，要做好旅游特产类产品的销售，做好主题促销，用礼盒、礼带等方式包装。 熟食 熟食类产品在晚间是一个销售高峰期，很多刚下班的顾客会在逛超市之余带回去一些熟食解决晚饭。我们在17:00后要根据排面商品的品质，安排出清。 17:00---