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鄂尔多斯特色名小吃文化浅析 米凉粉 目录 一、前言 二、 米凉粉的历史典故 三、 米凉粉制作基本材料及方法 四、 米凉粉的特色食用方法 五、 鄂尔多斯米凉粉的主要特点及特殊功效 六、 米凉粉市场未来发展趋势预测 七、综述说明 ■、八 一、 刖H 鄂尔多斯特色风味小吃一-米凉粉，具有民族区域独具特色的饮食 文化特征，风味小吃米凉粉充分继承和发扬了内蒙民族文化精髓，成 为鄂尔多斯地区有口皆碑的舌尖上的美味。 鄂尔多斯美食米凉粉从其历史渊源、风格特点到原料采集、生产 制作整个过程对当地人民的生产生活产生了非凡的人文影响，米凉粉 已成为大众喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市， 遍布大街小巷，大热天花几元钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能 充饥，由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意 犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。俗话说：“民以食为天！ ” 古往今来这最不能少的就是吃了，特别是在夏季，米凉粉已成为街头 巷尾最受欢迎的“大众”食品。 二、 米凉粉的历史典故 据说，很久以前准格尔旗双山梁下住着八户善良的农民。农民的 儿子是一位秀才。秀才为了赶考，天天登III专心攻读。每天，七十岁 的母亲都要费力地爬坡上山，给他送饭。由于路远，母亲走得很慢， 所以每次送去的饭都变成了凉饭。儿子不想吃饭，母亲只好吃剩饭。 母亲只吃了几次凉饭，就觉得口感很好。没几天，母亲就在“凉饭” 的基础上，反复改进制作方法，制成米凉粉让儿子品尝。母子皆大欢 喜，每天中午母亲都要给儿子送一碗米凉粉。邻居发现后，家家户户 也都吃米凉粉。这样，米凉粉就成为当地人盛夏驱热消暑的饮食了。 三、 米凉粉制作基本材料及方法： 基本材料：主料：小米 辅料：玉米淀粉、黑沙蒿等 制作方法： 1、小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅 熬，边熬边搅，快熟时加入适量蒿籽。 2、把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，总计 摊六层，如此反复摊晾即成。 四、米凉粉特色食用方法: 花生碎、红辣椒少许。 选用食材: 选用食材: 熟米凉粉、秘制汤料、秘制胡麻油、秘制麻酱、蒜末、 方法: 1、 将米凉粉切成2厘米长条，放入长形平盘内。 2、 浇上适量秘制汤料。 3、 取少许秘制胡麻汕。 4、 蒜末、花生碎、麻酱、红辣椒各取少许。 5、 依据个人口味可放入黄瓜/土豆丝/香菜等。 五、 鄂尔多斯米凉粉的主要特点及特殊功效： 1、米凉粉主要特点及特殊功效：入口细嫩绵软，鲜美滑爽，麻辣香浓, 口感多层次，乡土味重，长期食用可以提高机体免疫力，防止致癌物 质合成，清热解暑，美容养颜等特殊功效。 2、米凉粉的主要成分功效： 米凉粉中的小米富含优质蛋白质9、胡萝卜素，维生素B1等，经 秘制方法发酵，长期食用可提高机体的抗病能力和康复能力，增强机 体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。 黑沙蒿籽（蒙语名：哈拉-沙巴嘎）富含有特殊的气味，遇水后具有 粘性，具有消炎、散肿、宽胸利气等功效。黑沙蒿籽富含高胶原蛋白, 有促消化、健胃、清热、美容养颜等特殊功效。 六、 米凉粉市场未来发展趋势及预测： 米凉粉是少数民族地区劳动人民智慧结晶，一直以来为广大民众 所喜爱，为历来官府士绅所称道，历经百年盛誉不衰。米凉粉已从农 家小吃走上官府、士绅迎宾送客的大雅之堂，跻身于名小吃之林！ 展望未来，我们有责任将米凉粉这类弥足珍贵的饮食文化资源继 续发扬广大，展现其独特的民族文化魅力，充分体现其文化价值内涵、 历史价值内涵、精神价值内涵及经济价值内涵。 根据风味特色小吃市场需求，发挥民族地区饮食文化特点，将鄂 尔多斯特色小吃品牌化、系列化、规模化、连锁化。努力做到立足鄂 尔多斯，面向全国谋求发展，努力拓展海外市场，将鄂尔多斯“米凉 粉”这一优秀的民族特色小吃打造成为本地特色饮食文化的一张“名 片” O 七、综述说明： 米凉粉原为农舍小食，距今已有上百年的历史。米凉粉口问枇以 来，以其独有的味醇、鲜香爽口的风格饮誉鄂尔多斯，流传至今。经 过前人悉心研究，制作工艺进一步完善。米凉粉作为一种特色风味小 吃，越来越为广大民众所喜爱。 米凉粉发展历史还有很多的典故、传说，有待我们进一步深层次 挖掘其文化内涵特质。当代的鄂尔多斯饮食文化飞速发展，我们有责 任把米凉粉这一传统的、民族特色小吃作为一种特有的民族文化传承 下去，将其融入现代生活，为保护、传承与提升民族地区饮食文化价 值提供新的机遇，创造新的社会环境，从而实现民族特色名小吃文化 内涵的新发展。