食品安全快速检测技术-微生物快速检测专题教程文件.pptVIP

7;项目八 食品中微生物的快速检测;概述;快速检测——菌落总数一次性菌落总数测试片;我国细菌性食物中毒中，70% ～ 80%是由沙门菌引起的。;食品中病原菌的快速检测面临的主要问题;食品微生物快速检测技术的发展趋势;微生物学概念;菌落总数：是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等），每克（每毫升）检样所生长出来菌落的总数。;食品中菌落总数——纸片法;案例;检测意义;步骤;大肠菌群测试——纸片法;大肠杆菌;细菌;大肠菌群检测试剂盒;操作步骤;样品处理;注意事项;实验四 食品中菌落总数测试;菌落总数测试片;原理 测试片是美国3M公司发明的一种进行菌落计数的干膜，采用可再生的水合物材质，由上下两层薄膜组成。上层聚丙烯薄膜含有粘合剂、指示剂及冷水可溶性凝胶；下层聚乙烯薄膜含有细菌生长所需的营养琼脂培养基。细菌在测试片上生长时，细胞代谢产物与上层的指示剂TTC发生氧化还原反应，将指示剂还原成红色非溶解性产物三苯甲，从而使细菌着色。故测试片上红色菌落判断为菌落总数。具体方法详见行业标准SN/T 1897-2007食品中菌落总数的测定Petrifilm?测试片法。;测试片法适合于各类食品及食品原料中菌落总数的测定，也可用于检测食品加工容器、操作台和其他设备表面的菌落总数。;使用方法 菌落总数测试片的使用方法如图：;3 操作方法 3.1样品处理。无菌称取样品25mL（g