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营养师技能考试题及答案B （考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 __ 一、???? 个体营养状况评价分析(共100分) ?一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。 请回答： （1）?????? 该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑）(15分) （2）?????? 其膳食组成是否合理？如何改进？（15分） （3）?????? 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分） 表1：每100克食物含营养素 食物名称 食物分类 食部 (%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米(均值) 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 油菜 蔬菜类及制品 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1 菜籽油(清油) 油脂类 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7 豆腐(均值) 干豆类及制品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 猪肉(肥瘦，均值) 畜肉类及制品 100 395 13.2 7.7 2.4 18 0.22 0 6 1.6 鸡蛋(均值) 蛋类及制品 88 127 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 芹菜 蔬菜类及制品 66 9 0.5 0.1 2.6 7 0.01 7.9 32 0.5 牛奶(均值) 乳类及制品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 苹果(均值) 水果类及制品 76 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 ? 1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分） 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 1700 60 600 0.9 80 800 12 实际摄入量 ? ? ? ? ? ? ? 评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价（15分） ? 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合理的热能来源分配比例（%） ? ? ? 该女孩膳食的热能来源比例（%） ? ? ? 评价： ? 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分） ? 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） ? ? ? ? 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分）? 二、????? 高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分) 案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。 请回答： 1.???????? 计算该患者BMI并评价其营养状况。 2.???????? 试述该患者膳食治疗原则。 3.???????? 作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 4.???????? 哪些是含胆固醇高的食物？? 5.???????? 如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。