中式面点基础精品中职奶油泡芙的做法.docVIP

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2020-04-04 发布于广东
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中式面点基础精品中职奶油泡芙的做法.doc

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【材料】水70g、牛奶70g、黄油60个、糖3g、盐1g、低筋面粉90g、鸡蛋4只。【做法】 1、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖，小火边煮边搅，黄油溶化后，离火，加入低筋粉，快速搅拌。 2、搅拌均匀后，移至小火上，翻拌面糊，直到面糊成团，锅底有一层轻微的结痂，离火。 3、鸡蛋打散。 4、领取一盆，面团放入，鸡蛋分次加入面团内，每加一次蛋液，都要将面团与蛋液充分混合。 5、用鸡蛋调整面的粘稠度，直至面糊柔软，又不会太稀，提起刮刀，面糊成拉长状态。 6、装入裱花带。 7、挤圆形、花形，也可直接用勺子舀到烤盘上。 8、190°，25-30分钟，出炉后，晾凉切开，或在底部戳洞。 9、淡奶油加糖、香草精打发。 10、挤入晾好的泡芙内。