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超市实用指导工具书—营运管理篇 卖场营运管理 作业规范 （下） 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇---卖场营运管理作业规范 目录 第二十二章 商品缺货致歉卡使用管理规范 4 第二十三章 商品保质期管理和商品处理规定 6 第二十四章 商品损耗管理办法 9 第二十五章 积压和滞销商品处理流程 12 第二十六章 商品报废处理作业流程 14 第二十七章 商品负库存处理作业流程 16 第二十八章 商品囤货管理规定 19 第二十九章 赠品作业管理规范 21 第三十章 孤儿商品管理规定 24 第三十一章 商品残次、破包处理作业程序 27 第三十二章 门店堆头、花车管理操作规程 30 第三十三章 供应商租用场地作业程序 32 第三十四章 商品变价和价格标识 33 第三十五章 标签列印管理规定 36 第三十六章 货架卡、标签管理作业程序 39 第三十七章 防盗扣（签）管理程序 42 第三十八章 卖场卫生清洁管理规定 45 第三十九章 保洁服务监督作业程序 55 第四十章 卖场器材管理规定 59 第四十一章 超市内部自用品作业程序 60 2 / 61 北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇---卖场营运管理作业规范 前 言 ---卖场管理决定经营的成败 一家门店虽然部门众多，但是卖场内的工作才是众多工作中的大头，人员、商品、销售、设备、清洁、订货、补货、盘点等等千头万绪，作为超市的经营者也好，作为卖场管理的执行者也好，往往最头疼的就是这个卖场如何去管？工作如何去做？如何才能做好？ 一家门店就像是一部运转的机器，既然是机器，就会有出现问题的时候，我们不能说只要他在转就不用去管，各个部门、各个环节就像是这部机器的零件，在运转过程当中要不断地去进行管理、检查以及维护，以此来保证这部机器的高效有序的运转。 超市是为广大消费者服务的，要满足消费者提供一站购齐的欲望，如果今天这个商品缺货了，明天那个商品在货架上过期了，试想一下结果会如何？如果是偶尔的一两次，顾客或许还会原谅我们，如果是经常性的出现，顾客会怎么样？为数不少的顾客会选择对其他的超市投怀送抱。 因此可以说，超市业绩的多寡，利润的高低，决定着超市经营的成败，而超市的经营成败又被卖场的管理水平高低所决定。 本册作业规范正是从多角度对卖场的运营管理进行了详尽的说明，以为业界同仁对卖场进行管理提供帮助。 北京东方国商业顾问有限公司 二零零九年一月 3 / 61 北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇---卖场营运管理作业规范 第二十二章 商品缺货致歉卡使用管理规范 0 目的 为了更加有效的控制缺断货现象的出现，使缺断货的时间缩至最短，减小由于断货而给店铺造成的销售流失，特制定此规范； 0 适用范围 本规程适用于公司各店铺。 3． 0 职责 1 理货员负责致歉卡的填写及放置； 2 主管及经理负责检查缺货致歉卡的使用及缺货商品到货追踪。 4．0 作业程序 4.1 当商品发生缺断货时，凡是缺断货商品，只要是商品状态为正常，自缺 断货发生之日起持续 14 天内未到货，任何人不得以任何理由将原商品价签撤下，该商品陈列位置也不得被其他商品所替代或侵占； 2 凡是正常状态商品发生断货时，其价签前方必须要放置缺货致歉卡，缺货致歉卡卡样如 3.4 图例所示，其长度为 58mm，宽度为 42mm，缺货致歉卡上半部为上下两行“抱歉！此商品暂时缺货”字样，下半部为“缺货日期： 月 日”字样； 3 发生商品缺断货时，必须立即在断货发生时点起填写并在断货价签前放置缺货致歉卡（日期由手工填写），并且要将日期作真实、正确的填写，使该商品的缺货起始日期一目了然；以便于在各级进行检查时能够随时掌握商品断货的具体产生日期以及从缺断货开始至检查时的时长（例如：某商品在 10 月 8 日发生断货，理货员当时即填写了致歉卡，并及时进行了订货，当 10 月 16 日店长巡店检查时发现该商品仍然没有到货，那么根据该致歉卡马上就可以知道该商品已经断货至少 8 天了），这样就可以及时针对缺断货的商品采取相应的措施或向相关部门进行反映，以得到有效解决； 4 凡正常状态商品断货自发生起，部组需对该商品进行持续订货工作； 4 / 61 北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇---卖场营运管理作业规范 断货发生超过 14 日后仍未到货者可将该商品价签暂时撤下，所撤下价 签需统一放置于指定地点存放，同时由主管对该商品原陈列位置（包 括原陈列架号/原陈列层数/原陈列位数）进行记录（见缺货撤签记录 表），撤签期间，该商品陈列位置是否用其他商品暂时填充排面由店长 决定；待该商品到货后根据陈列位置记录将该商品陈列回原来位置； 5 如该商品断货超过 14 天，部组主管需联系相关采购员，由采购员协调 供货商确认