清洗与消毒演示.pptVIP

六、CIP洗涤 第30页 七、食品从业人员手的清洗、消毒 手的细菌对照实验 第31页 七、食品从业人员手的清洗、消毒 未洗的手 第32页 漂洗的手(只用清水) 七、食品从业人员手的清洗、消毒 洗净的手(用皂液) 第33页 洗净的手(用消毒剂) 七、食品从业人员手的清洗、消毒 食品从业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤褶皱处及指尖为多。 污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。 第34页 七、食品从业人员手的清洗、消毒 痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就有可能被污染。 对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手： 1、工作开始前 2、大小便后 3、休息以后 4、打电话后 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后 6、洗手后经过2小时继续烹饪加工时 第35页 七、食品从业人员手的清洗、消毒 科学的洗手有重要的意义。彻底的洗手方式应该是：（六步洗手法） 1、掌心相对，手指并拢相互摩擦 第36页 七、食品从业人员手的清洗、消毒