旅游文化教学课件作者陈犒讲义旅游饮食文化教案.docVIP

教 案 首 页 授课题目 项目八 旅游饮食文化之饮食文化概述 课时 2 教学目标 知识目标：了解中国饮食文化的发展过程；掌握中国饮食文化的基本内涵。 能力目标：能够讲出中国饮食文化的基本内涵所在。 情感目标：培养学生热爱祖国文化的意识，提升文化品味。 重点难点及 解决办法 重点：中国饮食文化的基本内涵 难点：中国饮食文化的旅游吸引力。 解决方法：通过视频欣赏，针对性练习强调重点突破难点。 职业素质 培养手段 通过讲练结合、视频赏析等手段培养学生实际解决问题的能力，树立自觉为游客提供优质服务的职业意识，具备职业所需的职业素养。 教学方法 讲授法、讨论法、问答法 教学资源 多媒体课件、视频 授课时间 班级 时间 教学反思 中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是中国旅游开发中的宝贵旅游资源。本节课通过赏析和讨论使学生更好的了解了中国饮食文化的相关内容，使学生能够正确认识中国饮食文化，运用所学知识为客人提供优质服务，教学效果理想。 教学步骤 教学内容 学生活动 组织教学 复习提问 导入新课 讲授新课 巩固练习 课堂总结 布置作业 1.你最爱吃的美食是什么？ 2.中国饮食最吸引人的地方是什么？ 饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。 项目八 旅游饮食文化文化 一、饮食文化的定义 饮食文化是以饮食为核心的文化现象，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 二、中国饮食文化的基本内涵 中国饮食文化其深层内涵可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 （一）精 精是对中国饮食文化的内在品质的概括。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 （二）美 体现了饮食文化的审美特征。中国饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中国饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 （三）情 这是对中国饮食文化社会心理功能的概括。中国饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。 （四）礼 是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中国饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中国饮食文化这个整体概念。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中国饮食文化，因而也才能更好地继承和弘扬中国饮食文化。 三、中国饮食文化的发展过程 饮食文化是随着人类社会的出现而产生的，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。关于饮食文化的起源，目前说法不一。用科学眼光来看，饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。 大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。原始人类或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加热石板烤熟而吃，这在北京周口店的考古中得到证明。到了新石器时代，中国社会进入了陶器时期，人们以陶器为炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促进了原始烹饪的发展，标志着人类正式进入了烹调时代。 夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段。中国自夏代以后，已进入青铜器时代。人们开始用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，这就使烹饪又进步到油烹法。我国饮食文化的基本程式，就是在这个时期初步定下的。 汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展。汉代以后，铁器逐渐取代铜器，植物油开始登灶入馔，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法，对食品原料也十分讲究，烹饪操作的技术分工已趋成熟。汉代张骞通西域后，大量引进了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等域外食品，使传统饮食在数量、质量、结构等方面都发生了变化。 魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文