第三章食物的性能与饮食的 作用.ppt

第三章 食物的性能与饮食的作用 目的要求：1. 掌握食物性能的概念和应用意义。 2. 熟悉饮食作用的几个方面。 3. 了解常用食物性能归类及不同作用。 教学内容：1. 食物的性能和应用意义 2. 饮食的预防作用。 3. 饮食的滋养作用。 4. 饮食的延缓衰老作用。 5. 饮食的治疗作用。 第一节 食物与保健概论 一、食物与保健食物 二、食物的保健学分类 很多。 饮食保健学的分类，根据其主要作用，一般可从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方面进行划分和归类。 第二节 食物性能 一、食物性能的概念 食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。 古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。　　 这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。 二、食物性能的主要内容 食物性能的主要内容有四气、五味、升降浮沉、归经，以脏补脏等。 1、食物的四气 四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气味或性味。性味是构成食物性能理论的主要内容，历代有关饮食保健的文献在论述每一种食物效用时，都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生保健的作用及其具体应用都有实际指导意义。 四气或四性，是指食物所具有寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温与热只是程度上的不同，即凉次于寒，温次于热。因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒凉和温热两种对立的性质。 除上述外，在四性理论上，一种介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显的，称之为平性，习惯上仍称为四性。 综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热及平性三大类。 历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。 以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。 从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 2 食物的“味” 食物的“味”，即是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的性质和作用。此外，五味理论还包括了淡味和涩味，但习惯上仍概括为“五味”。 五味的作用与药物“味”的作用相一致。为辛散、甘补、酸（涩）收、苦降、甘补、咸软、淡渗等。至于五味的阴阳属性，则辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。在日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次之，苦味食物最少。 甘味食物具有补益和缓解疼痛,痉挛等作用,如蜂蜜,饴糖,桂圆肉,米面食品 咸味食物具有泻下,软坚散结和补益阴血等作用,如盐,海带,紫菜,海虾,海蟹,海蜇,龟肉等酸涩味食物具有敛汗,涩精,止泻,缩小便的作用,如乌梅,山楂,石榴,柿子等 辛味食物具有发散,行气,活血等作用,如姜,葱,蒜,辣椒,胡椒等 苦味食物有清热,泻火,除湿,解毒,降气等作用,如苦瓜,苦杏仁橘皮,百合等 此外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。 “芳香”之性 不同于药物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样性。至于五味的阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。 食物味的特殊作用 3食物的归经 食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。实际上这是古人对食物作用选择性的认识，是食物作用的内在规律。中医还认为，食物的归经与“味”有一定的联系正如素问.至真要大论所说的:”夫五味入胃,各归所喜,物化之常也。 一般情况如下： 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱