DBS32013-2017食品安全地方标准食品小作坊卫生规范.pdfVIP

DBS 江 苏 省 地 方 标 准 DBS 32/013—2017 食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范 2017 - 11 - 27 发布 2018 - 01 - 01 实施 江苏省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 32/013—2017 食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范 1 范围 本标准规定了食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、 设备、人员的基本要求及管理准则。 本标准适用于《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》规定的食品小作坊。 本标准不适用食品现制现售。 2 术语和定义 GB 14881-2013中的相关术语和定义适用于本标准。 2.1 食品小作坊 指具有固定生产加工场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简单，从事散装或者简易包装 食品生产加工活动的食品生产经营者，但不包括食用农产品生产者。 3 选址 加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和 其他扩散性污染源，难以避开时应有必要的防范措施能有效防止污染源造成的影响。 4 加工场所及设施设备 4.1 加工场所及布局 4.1.1 加工场所与生活区应分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备等不得与生活 用品混放。 4.1.2 加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。 4.1.3 加工场所应采取措施保证食品加工原辅材料与直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不 产生交叉污染。 4.2 建筑内部结构与材料 4.2.1 内部结构 建筑内部结构应采用适当的耐用材料建造，易于维护、清洁或消毒。 4.2.2 顶棚 1 DBS 32/013—2017 顶棚在结构上应有利于防止积尘，裸露食品上方的管路应有防止灰尘散落及水滴掉落的措施，尤其 食品热加工场所应有防止冷凝水滴落的装置或措施。 4.2.3 墙壁 4.2.3.1 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱 落，易于清洁。需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m 以上浅色、不吸水、易清洗的材料制 成的墙裙。 4.2.3.2 墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。 4.2.4 门窗 4.2.4.1 门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、 不变形、坚固的材料制成。 4.2.4.2 窗户如设置内窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 4.2.5 地面 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。地 面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。 4.3 设施 4.3.1 供水设施 4.3.1.1 食品加工场所应有能满足食品生产需要的供水设施。 4.3.1.2 食品加工用水水质应符合GB 5749 的规定。 4.3.1.3 不得直接引入和使用河水、湖水、江水和使用未经处理或不符合GB 5749 规定的地下水进行 食品加工。 4.3.2 排水设施 污水、废水排放设施应符合食品加工及环境卫生要求，排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫 害侵入的措施。 4.3.3 清洁消毒设施 应配备满足食品加工