DBS32006-2014食品安全地方标准即食生食动物性水产品.pdfVIP

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2019-11-18 发布于天津
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DBS32006-2014食品安全地方标准即食生食动物性水产品.pdf

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DBS 江苏省地方标准 DBS 32/006—2014 食品安全地方标准即食生食动物性水产品 2014 - 10 - 09 发布 2015 - 01 -01 实施江苏省卫生和计划生育委员会发布 DBS 32/006—2014 食品安全地方标准即食生食动物性水产品 1 范围本标准适用于餐饮业制售的即食生食动物性水产品。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 即食生食动物性水产品以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接食用的水产品。不包括GB 10136所规定的腌制生食动物性水产品。 4 应用原则 4.1 餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，减少即食生食动物性水产品食品安全隐患。 4.2 即食生食动物性水产品的加工、食用方式应遵循传统饮食习惯。 4.3 国家或地方明文规定禁止使用的有毒有害类水产品不得作为即食生食动物性水产品的原料。 5 技术要求 5.1 原、辅料要求 5.1.1 原料应符合GB 2733 的规定。 5.1.2 辅料、调味料应符合相关标准的规定。 5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。 1 DBS 32/006—2014 表1 感官要求项目要求检验方法外观及色泽具有产品正常外观和应有的色泽取适量样品在自然光线下，通过目滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味测、口尝、鼻嗅等方法检验其外观及组织形态肌肉紧密、有弹性，保持活体应有的组织形态色泽、滋味、气味、组织形态和杂质。杂质无正常视力可见杂质 5.3 微生物限量微生物限量应符合表2的规定。表2 微生物限量项目限量检验方法a 大肠菌群，MPN/g ≤ 10 GB 4789.3 副溶血性弧菌，MPN/g ≤ 100 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌，CFU/g ≤ 100