DBS32005-2014食品安全地方标准方便菜肴.pdfVIP

DBS 江 苏 省 地 方 标 准 DBS 32/005—2014 食品安全地方标准 方便菜肴 2014 - 10 -09 发布 2015 - 01-01 实施 江苏省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 32/005—2014 食品安全地方标准 方便菜肴 1 范围 本标准适用于预包装方便菜肴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 方便菜肴 以果蔬及其制品或/和豆类及其制品、食用菌及其制品、禽蛋及其制品、畜禽肉及其制品、水产及 其制品为主要原料进行拼配，配以或不配以调味料，经预处理、加工烹制、冷链贮运、开袋即食或经过 简单加热即可食用的预包装食品。 注：主要原料是指单一原料添加量不少于50%的原料（水除外）。 3.2 果蔬方便菜肴 以蔬菜、水果及其制品为主要原料制成的方便菜肴。 3.3 豆制品方便菜肴 以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。 3.4 食用菌方便菜肴 以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。 3.5 禽蛋方便菜肴 以禽蛋及其制品为主要原料制成的方便菜肴。 3.6 畜禽肉方便菜肴 以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。 3.7 水产方便菜肴 以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。 1 DBS 32/005—2014 3.8 其他方便菜肴 由上述多种原料拼配加工而成的方便菜肴。 4 应用原则 4.1 食品生产和加工者应采取控制措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌达到最低水平。 4.2 对已有食品安全国家标准或者江苏省食品安全地方标准的食品应执行其标准。 4.3 不同类型方便菜肴应符合GB 2761、GB 2762 相应的规定。 5 技术要求 5.1 原辅材料及包装材料要求 原辅材料与包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。 5.2 感官指标 感官指标应符合表1 的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有方便菜肴应有的色泽。 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然 光下观察色泽、组织形态和有无杂质 气味与滋味 具有方便菜肴应有的气味和滋味，无异味。 情况。按方便菜肴包装或标签上标明 组织形态 具有方便菜肴应有的组织形态。 的食用方法处理后嗅闻和品尝， 检 杂质 无正常视力可见杂质。