挤压喷雾提高胡萝卜渣膳食纤维含量及其性质评价.pdfVIP

食品研究与开发 ２０16 年 1 月 工艺技术 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 2 期 97 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.024 挤压喷雾提高胡萝卜渣膳食纤维含量 及其性质评价 高昂，梁文明，徐兴阳，陈野* （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457 ） 摘 要 ：利用挤压喷雾技术改善胡萝卜渣中可溶性膳食纤维（SDF ）含量。在单因素试验基础上进行正交试验，优化挤压 条件，并对比挤压前后胡萝卜渣的物理、化学性质。实验结果表明：挤压喷雾技术的最佳工艺条件为模孔直径 4 mm ，温 度 180 ℃ ，转速 175 r/min。可使 SDF 含量由原料的 16.8 %增加至 27.3 % ，而其他营养成分含量基本不发生变化。挤压后 胡萝卜渣的持水性、持油力、水溶性、膨胀性分别提高了 11 % ，34 % ，8.2 % ，61 %。电镜扫描图看出胡萝卜渣挤压后发生 热降解，结构变得疏松多孔。差示扫描量热（DSC ）试验结果表明：挤压处理前后的胡萝卜渣在25 ℃~200 ℃之间，结构稳 定。红外光谱扫描观察到挤压前后胡萝卜渣膳食纤维的化学结构没有发生变化。 关键词 ：挤压喷雾；胡萝卜渣；膳食纤维；物化性质 Studies on Increased Soluble Dietary Fiber in Carrot Residues by Extrusion Spray Processing and Properties of Treated Carrot Residues GAO Ang ， LIANG Wen-ming ， XU Xing-yang ， CHEN Ye* （College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In the study the extruding technic had been used to increase the content of soluble dietary fiber. Based on the single factor experiments ， the orthogonal experiment was used to confirm the optimization of 作者简介：高昂（1989—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品科学。 * 通信作者：陈野，男，教授，博导。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 3 结论 参考文献： 通过对碱性蛋白酶对大豆蛋白的水解条件的探 [1] 张连慧,贺寅,刘新旗 .大豆肽的研究进展及其发展前景[J].食品 索， 蛋白液水解时的浓度固定在 8 %时有利于水解的 工业科技,2012, 33(22):406-408,413 进行。 通过单因素试验得出蛋白液的水解最佳条件： [2] 李文,陈复生,丁长河, 等.大豆肽生理功能的研究进展[J].食品工