第十章特殊用途饮料.pptVIP

食物成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 第十章 特殊用途饮料 ●由国家质检总局和国家标准委联合发布、从2008年12月1日开始正式实施的强制性国家标准《饮料通则》GB10789—2007，规定了特殊用途饮料的定义：通过调整饮料中营养素成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。 其中包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三类。 一、运动饮料的定义和发展史 ● 运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的饮料。 如，能及时补充人体运动后失去的水分、电解质、能量，促进糖代谢、恢复疲劳 等。 二、运动员的营养（运动与营养） ● 代谢特点：耗能多，耗水多，无机盐损失多。 ● 营养原则：平衡膳食，热能平衡，补充易失。 ● 营养特点：高糖，低脂肪、低蛋白，及时补水。 ㈡ 运动与蛋白质 主要靠平时饮食获得。 主要起维持代谢的作用，利于恢复疲劳。 运动中可少量补充氨基酸 —— 既不影响胃的排空，也不会引起体液PH值改变。 ㈢ 运动与脂肪 脂肪也是骨骼肌运动时的供能物质。每克脂肪氧化可释放9.3千卡能量，比糖（4千卡）多一倍