《QBT 1392-1991 干装苹果罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 干装苹果罐头 QB/T 1392—91 Canned apples，solid pack ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装罐、密封、杀 菌制成的干装苹果罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 1898 食品添加剂 沉淀碳酸钙 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 碎块 小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。 3.2 修正果 局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。 4 产品分类 干装苹果罐头的产品代号为 630 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 苹果 采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、 冻伤、病虫害和机械伤，横径在 60mm 以上的果实。 5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.1.4 碳酸钙 应符合 GB 1898 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬────────────┬─────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 / ───┼──────────┼────────────┼─────────── │果肉呈淡黄色或黄白色│果肉呈淡黄色、黄白色或淡│果肉呈淡黄色、黄白色或 色 泽 │色泽较一致 │青色, 色泽较一致 │淡青色, 色泽尚一致 │ │ │ ───┼──────────┴────────────┴─────────── , 无异味 滋 味 │具有干装苹果罐头应有之滋味和气味 气 味 │ ───┼──────────┬────────────┬─────────── │果实纵 │果实纵切成6 开或 8 开条 切成 6 开或 8 开条状小│果实纵切成 6 开或 8 开条状 │状小块 组织 , 块形较完整, │块,块形较完整, 硬度较好; │小块, 块形尚完整, 硬度 │硬度较好; 允许修正果│允许修正果和少量的轻微机│尚好; 允许修正果和轻微 │和极少量的轻微机械伤│械伤存在, 碎块不超过净重│机械伤存在,