《QBT 1396-1991 酸甜红辣椒罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 酸甜红辣椒罐头 QB/T 1396—91 Canned sweet red pimento pickles ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以辣椒为原料经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的 酸甜红辣椒罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 676 化学试剂 冰乙酸 GB 1903 食品添加剂 乙酸(醋酸) GB 5461 食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 斑点 辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。 3.2 修整不良 辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，边缘不 整齐, 已失去应有形态者。 4 产品分类 酸甜红辣椒罐头的产品代号为 884 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 辣椒 采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横 径在 60mm 以上的辣椒。 5.1.2 月桂叶 采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。 5.1.3 洋葱 采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。 5.1.4 胡椒 采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。 5.1.5 丁香 采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。 / 5.1.6 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.7 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要标。 5.1.8 乙酸 应符合 GB 1903 或 GB 676 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │红辣椒为红色, 色泽大│红辣椒为红色或橙红色│红辣椒为红色、橙红色或暗 色 泽│致均匀; 汤汁透明, 呈│, 色泽较均匀; 汤汁较│红色, 色泽尚均匀; 汤汁较 │淡黄色 │透明, 呈淡黄色 │透明, 呈淡黄色 │ │ │ ───┼──────────┴──────────┴──────────── 滋 味│具有红辣椒加糖、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒罐头应有的滋味和 气 味│气味, 无异味 ───┼──────────┬──────────┬──