中性茶饮料(pH4.5)HACCP工作手册.docVIP

可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司 文件编号:SOP-QA-HACCP-002 中性茶饮料(pH4.5)HACCP工作手册 生效日期：2003/04/01 版本：B 修订次数：00 编 写： 审核： 批 准： 共 12 页，第 PAGE 1 页 目的鉴别、分析与中性茶饮料（包括低糖和无糖）的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围中性茶饮料(PH4.5)，包括低糖/无糖乌龙茶、低糖/无糖茉莉茶、低糖绿茶、蜂蜜绿茶等。 职责 3.1 HACCP组长确保本文件的有效实施； 3.2 HACCP专员负责监督本文件执行的有效性； 3.3 HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。 定义无 程序 产品描述及用途声明 产品名称：中性茶饮料(PH4.5) 产品描述：由茶叶经冲泡提取茶汁，再经过调配、UHT杀菌(PET瓶)、灌注、封盖、高温杀菌(CAN)等工艺而制成的茶饮料。 成 分：水、茶叶、白砂糖（只用于低糖茶）、香料、维生素C、碳酸氢钠等。 微生物稳定性：通过UHT杀菌(PET)、热灌注，高温杀菌(CAN)来确保产品质量稳定。 保质期和贮存：12个月(新加坡茶6个月)；常温贮存。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 包装形式：PET瓶/铝罐 饮用方式：直接饮用 消 费 者：适宜人群 5.2 过程流程图参见“过程流程图”（WA-HACCP-002） 可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司 文件编号:SOP-QA-HACCP-002 中性茶饮料(pH4.5)HACCP工作手册 生效日期：2003/04/01 版本：B 修订次数：00 编 写： 审核： 批 准： 共 12 页，第 PAGE 11 页 5.3 中性茶饮料(PH4.5)危害分析工作表 产品描述：中性茶饮料(PH4.5) 贮存方法：常温 使用方法：直接饮用 消费者： 适宜人群 工 序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 原 水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在砷/铅/铜等重金属 水源中存在细菌/大肠菌群 每季度取得政府的水质分析报告 1.1#水池加氯1～8ppm 2.每周取样检测，并对检测数据进行统计分析。 否 否 絮凝沉淀 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 原水中存在细菌/大肠菌群； 细菌/大肠菌群在1＃水池、天台水池、沉淀池中繁殖 1.控制沉淀池中余氯含量在6～8ppm 2.每年彻底清洗1＃水池和天台水池 是 砂 滤 物理的：无 化学的：无 生物的：无 碳 滤 物理的：无 化学的：三氯甲烷 生物的：细菌/大肠菌群 原水中存在三氯甲烷，在沉淀池中加氯会产生三氯甲烷。 细菌/大肠菌群在炭缸中繁殖 每年换炭，每天对炭缸进行反冲洗 1.炭缸每两周至少高温消毒一次 2.根据微检结果及时消毒 是 否 精 滤 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群在精滤器中繁殖 1. 精滤器每两周至少高温消毒一次 2. 每月更换滤芯 3. 根据微检结果及时消毒 否 RO 水 制 备 处理水贮存/一级RO水贮存 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 贮缸受污染或消毒不彻底会导致细菌繁殖 停机超过三天或连续生产超过5天后，对贮缸进行CIP消毒 否 一级反渗透 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 RO受污染或消毒不彻底会导致细菌大量繁殖 停机超过三天或连续生产超过5天后，对贮缸进行CIP消毒 否 茶 萃 取 主剂检查 物理的：无 化学的：重金属/农药残留 生物的：细菌/霉菌 茶叶中存在铅/铜和农药六六六/滴滴涕等 茶叶在贮存中受潮会导致细菌/霉菌繁殖 从可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商提供COA 1.茶叶到厂后，贮存在常温库中，并保持贮存环境干燥，仓库员每天检查贮存环境的温湿度 2.使用时仔细检查内包装，如有破损，不得再使用 是 否 茶萃取 物理的：树枝/石块/金属等 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 茶叶在采撷、加工过程中可能会混入树枝、大块、金属等异物 1.茶叶中存在细菌/霉菌; 2.茶萃取缸消毒不彻底，会导致细菌/霉菌/酵母繁殖 每批生产前，检查茶萃取缸内的滤网是否损坏 1.倒茶叶前，检查热水缸中热水温度在87~88°C,茶萃取缸中热水温在为85+/-2°C. 2.生产前后，严格按SOP要求进行CIP。 否 否 过滤/冷却/离心/茶汁贮存 物理的：无 化学的：无 生物的：无 进 厂 检 验 白砂