饼房厨师长岗位职责.docxVIP

篇一：西饼房岗位职责 西 饼房岗位职责 点厨师长： 1．根 据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程 主体由刘晓东负责）。 2．接 收生日蛋糕及各种西点定单。 3．监 督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。 4．率 领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。 5．安 排员工班次，适时换休。 6．管 理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。 7．保 养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。 8．监 督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清 洁。 9．监 督西点房厨师严格按规定程序操作。 10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调 各部关系。 如西 点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。 点面点领班： ．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。 2．安 排，督导员工的工作。 3．带 头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。 4．严 把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。 5．检 查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。 6．不 断改进食品质量，降低食品成本。 7．每 日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天 12 点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录， 然后准备自助餐）。 8．带 头提高面点制做技艺。 9．无 论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。 包师： ．准备所有烤制配料，烤制面包。 2．工 作中要严格按照投料标准和程序操作。 3．保 持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。 4．确 保各种面包的足量供应。 点师： 1．根 椐菜单准备所需糕点。 2．准 备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、 蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。 3．制 做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。 4．搞 好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。 任到位  责任到人 各司 其责 愿每个人 做好 份内事且愉快合作 篇二：西餐厨师长岗位职责 西 餐厨师长岗位职责 、西餐厨房厨师长岗位描述 位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 接责任： 6.  监 督 、 检 查 员 工 的 个 人 卫 生 和 劳 动 纪 律 。 10.  确 保 厨 房 食 品 出 品 质 量 。 经 常 检 查 食 品 味 11. 道 、 成 色 、 所 要 求 的 温 度 及 菜 肴 的 份 额 。 各 岗 的 业 务 操 作 检 查 和 理 论 学 习 。 执行。 导责任： 辖范围： 、西餐厨师长岗位职责 、岗位名称：西餐厨师长 、岗位级别： 、直接上司：总厨师长 、管理对象：西厨领班、包饼领班 、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作， 保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。 、具体职责： ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6．根 据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原 料订购和领用单，把好成本控制关。 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的 问题。 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特 色。 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10． 负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关 系，不断改进工作。 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。 3、酒 店西餐厅厨师长岗位职责 位名称：西餐厨师长 属部门：餐饮部 位职责： 1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 （2） 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产 工作 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 督导厨房工作人