幼儿园食堂食品加工流程图.pdf

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2019-12-25 发布于四川
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幼儿园食堂食品加工流程图流程一：食品质检索证看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：粗加工菜类肉类一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：烹饪加工间高温烧熟蒸透质检出锅留样质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内二、粗加工 :1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡 2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录注明：厨房操作间面积长 4 米×宽 3 米＝ 12 ㎡储藏间面积长 4 米×宽 4 米＝ 16 ㎡