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企业卫生检查制度 企业卫生检查制度 第一条食品生产企业的生产、 质量管理人员应当符合下列要求： （一） 与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上 岗； （二） 生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必 要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须 调离食品生产岗位； （三） 生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生 产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化 妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、 帽、鞋应当定期消毒； （四） 生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可 上岗； （五） 配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事 卫生质量管理工作。 第二条食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求： （一） 食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂 区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品； （二） 厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面； （三） 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防 鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料 修建，并保持清洁； （四） 生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国 家有关规定； （五） 厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原 料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃 圾暂存设施； （六） 生产区与生活区隔离。 第三条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要 求： （一） 车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅 通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修 建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排 水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设滋； （二） 车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、 防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、 顶角具有弧度； （三） 车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45° ；车间 门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制 作，结构严密； （四） 车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护 罩，工作场所以及台的照度符合生产、检验的要求，光线以 不改变被加工物的本色为宜； （五） 有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车 间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好 通风； （六） 车间供电、供气、供水满足生产需要； （七） 在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘 干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关； （八） 根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车 轮消毒设施； （九） 设有与车间相连接的更-衣室，不同清洁程度要 求的区域设有单独的更-衣室，视需要设立与更-衣室相连接 的卫生间和淋浴室，更-衣室、卫生间、淋浴室应当保持清 洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险； （十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、 不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消 毒。 第四条 生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并 得到有效控制： （一）生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求， 避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者 其他有害物质的污染； （二）作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经 检疫合格； （三） 生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂 验收合格后方准使用； （四） 超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产； （五） 加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生 标准》等必要的标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年 不得少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施。 第五条 食品生产加工过程应当符合下列要求： （一） 生产设备布局合理，并保持清洁和完好； （二） 生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消 毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面； （三） 班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并 作检查记录； （四） 原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存 放在不会受到污染的区域； （五） 按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处 理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、 成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区 域分开设置，防止交叉污染； （六） 对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品 和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛 装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时 消毒; （七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠 正措施。 第六条 食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的 卫生控制。 （-）用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁 卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色； （二） 包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放, 不得有污染； （三） 运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防 雨、防尘、冷藏、保温等设施；