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黄河水院毕业论文
黄?河?水?利?职?业?技?术?学?院
毕 业 论?文
冷鲜肉的生产工艺与质量控制
学 生：贺萌博
指导教师：郭永
专 业：食品加工技术
2013?年?12?月?20?日
黄河水院毕业论文
黄河水利职业技术学院
学生毕业设计指导教师意见
冷鲜肉的生产工艺与质量控制
指导教师意见：
论文内容详实，思路清晰，对冷鲜肉生产工艺与质量控制
掌握全面，能够理论联系实际，与顶岗实习单位内容联系密切，非
常好，同意答辩。
是否同意参加答辩：同意（） 不同意（）
指导教师签名：
黄河水院毕业论文
目 录
1 引言? --------------------------------------------------------------------------------------------------1
1.1? 冷鲜肉的定义? -----------------------------------------------------1
1.2? 冷鲜肉的特点? -----------------------------------------------------2
1.3? 冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉的优缺点? -----------------------------------2
1.4? 冷鲜肉发展中存在的问题? -------------------------------------------3
1.5? 发展我国冷鲜肉生产的措施? -----------------------------------------4
2 冷鲜猪的产品级鉴定? -----------------------------------------------------------------------------5
2 ． 1? 冷鲜肉系列产品及工艺特征 ------------------------------------------5
2.3? 运输以及储藏系统? -------------------------------------------------8
2.3.1? 冷鲜猪分割肉的储藏? ---------------------------------------------8
2.3.2? 运输? -----------------------------------------------------------8
3 冷鲜猪分割肉的质量控制? -----------------------------------------------------------------------8
3.1? 影响分割肉产品质量的几个因素? -------------------------------------8
3.2? 采取的处理方法及改进措施? -----------------------------------------9
3.3? 冷鲜猪分割肉各工序危害分析与关键控制点? --------------------------10
3.4? 运用? HACCP? 原理进行危害分析的优势? --------------------------------13
4 冷鲜猪分割肉在生产过程中车间内外环境控制? ------------------------------------------14
4.1? 水（冰）的安全的监控? --------------------------------------------14
4.2? 防止交叉污染? ----------------------------------------------------14
4.3? 鼠、虫害的防治? --------------------------------------------------14
4.4? 食品接触表面的清洁、卫生? ----------------------------------------15
4.5? 车间的紫外灯消毒和生产线清洗消毒? --------------------------------15
4.6? 人员进出车间的安全措施? ------------------------------------------15
4.7? 冷鲜肉生产过程中微生物的控制措施? --------------------------------16
5. 结 论? ---
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