《食品科学研究进展》课程教学大纲.docxVIP

附件 2：  食品科学研究进展课程教学大纲 课程中文名称 食品科学研究进展 课程英文名称 Advance on food science 主讲教师 陈小娥/张宾 授课对象 海洋资源利用与生物医药 课程性质 专业选修课 先修课程 食品化学、生物化学 学分 2 开课学期 第 2 学期 总学时 32 课程理论学时 32 总学时 32 实验实践学时 / 课程教学目标： 1、使研究生对食品科学的最新发展动态有一个比较全面的认识，特别 是对当今食品科学的主要研究内容、研究方法、先进生产技术及其对人类 社会的生存与健康的影响有一个比较全面的了解。 2、培养其从事食品科学研究的兴趣和对食品科学创新研究的能力。提 高学生独立分析问题和独立解决问题的能力。 1 课程内容及进度（按教学章节编写）： 第一章 食品科学研究进展概述（2 学时） 重点介绍食品科学发展所经历的历程，当今国际食品科学发展的动态， 我国食品研究和食品行业发展的状况与差距等内容。 第二章 食品物性学专题（6 学时） 重点介绍食品组分的物理特性、食品力学基础、食品质构学、液态食 品的物性、固态和半固态食品的物性、食品热物性及其应用等内容。 第三章 食品风味与感官评价学专题（6 学时） 重点介绍食品风味组成的化学本质及它们的生成途径和方法，食品感 官基础及影响因素，食品感官评价科学的实施方法与技术等内容。 第四章 食品营养与安全学专题