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第二节 乳粉溶解度的测定 一、溶解度指数法 二、质量法 一、溶解度指数法 1.主要仪器 1)样品混合瓶(特制)。 2)样品混合机：单相电容电动机JX062-2型(配有2μF电容)，转速为2850r/min。 3)搅拌尺：柄长180mm，直径6mm，尺长25mm，厚0.5mm，转角15°。 4)玻璃虹吸管。 5)溶解度指数离心管(特制)。 6)离心机：离心机旋转半径与旋转速度的关系见表6-1。 一、溶解度指数法 表6-1 离心机旋转半径与旋转速度的关系 2.测定步骤 二、质量法 1.仪器 1)50mL厚壁玻璃管：15×150mm。 2)50mL烧杯。 3)离心机：同溶解度指数法。 4)称量皿：直径为50～70mL的铝皿或玻璃皿。 2.方法 3.结果计算 第三节 乳粉中灰分的测定 1.主要仪器与试剂 2.操作方法 3.结果计算 1.主要仪器与试剂 (1)瓷坩埚 容量40mL，用水清洗后，再用王水浸渍1h，洗去酸液，置于电炉上烧灼30min，冷却，称重。 (2)王水 硝酸与盐酸以1∶3(体积比)混合即成。 3.结果计算 第四节 乳及乳制品中杂质度的测定 1.原理 2.主要试剂 3.仪器 4.杂质标准的制备 5.测定步骤 3.仪器 1)500mL过滤瓶。 2)能安放过滤棉板的瓷质或金属过滤漏斗。 3)棉质过滤板：直径为32mm，实际过滤直径为28.6mm。 4)杂质度标准板。 5)30L真空泵。 第五节 乳及乳制品酸度的测定 一、牛奶酸度的测定 二、乳粉酸度的测定 三、炼乳酸度的测定 四、奶油酸度的测定 一、牛奶酸度的测定 1.酒精法 表6-2 酒精浓度与酸度标准 2.滴定酸度 (1)原理 用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100mL牛乳所耗用的毫升数称为滴定酸度，用°T表示。 (2)试剂 1)酚酞指示液：称取0.5g酚酞，用少量乙醇溶解并定容至500mL。 2)0.1000mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液。 (3)仪器 一、牛奶酸度的测定 1)250mL三角瓶。 2)1mL刻度吸管。 3)50mL烧杯。 4)5mL微量滴定管。 (4)测定步骤 吸取10mL牛乳置于25mL三角瓶中，加入20mL蒸馏水，再加入0.5mL体积分数为0.5％的酚酞酒精溶液，搅拌均匀，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在1min内不消失为止。 二、乳粉酸度的测定 1.试剂 2.仪器 3.测定步骤 4.结果计算 二、乳粉酸度的测定 0.009——为乳酸换算系数，即1mL的0.1mol/L氢氧化钠相当于0.009g乳酸。 三、炼乳酸度的测定 1.试剂 2.仪器 3.测定步骤 第六章 主编 第一节 乳粉中水分的测定 一、常压干燥法 二、真空干燥法 一、常压干燥法 1.仪器 1)分析天平：精度为0.1mg。 2)称量瓶。 3)电热恒温烘箱。 4)干燥器等。 2.方法 3.结果计算 4.注意事项 1)乳粉极易吸水，称量时必须加盖并要迅速称量。 一、常压干燥法 2)烘干温度应前后一致，并将称量皿放在靠近温度计的位
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