食品检验工第七章 (2).pptVIP

50.0——取样体积(mL)。 4.结果的允许差 三、果酒、黄酒中固形物含量的测定 1.原理2.仪器1)容量瓶：100mL。2)比重瓶。3)分析天平。3.测定步骤(1)试样的制备　用100mL容量瓶量取100mL温度为20℃的样品，倒入200mL蒸发皿中，于水浴上蒸发至约为原体积的1/3时取下，冷却后，将残液小心地转移到原容量瓶中，用水多次洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于20℃定容至刻度。 三、果酒、黄酒中固形物含量的测定 (2)样品的测定　按上述比重瓶法测定制备好的20℃脱醇样液的相对密度d1，以d1×1.0018的值查附录E《相对密度与浸出物含量对照表》，得出总浸出物含量(g/L)。4.结果的允许差 第四节　白酒、果酒、黄酒的  感官、净含量、标签的判定 一、感官的判定二、净含量的判定三、标签的判定 一、感官的判定 1.原理2.品酒环境3.评酒员4.评酒杯 图7-1　郁金香型酒杯 一、感官的判定 图7-2　香槟酒杯 一、感官的判定 5.感官评定方法(1)调温　调节去除标贴后的酒的温度，使其达到相应酒种的温度，详见表7-2。 表7-2　各种酒的温度调节表 (2)倒酒　将调温后的酒瓶外部擦干，小心开启瓶塞(盖)，不使任何异物落入。 一、感官的判定 (3)外观　在适宜的光线(非直射阳光)下，用手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽，透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物，起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。(4)香气　先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。(5)滋味　喝入少量样品(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明显印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。 一、感官的判定 (6)风格与典型性　根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见(或评分)。(7)感官技术要求　澄清，透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀杂质，具有该酒正常的色泽，香型风格特征突出，无异臭异味。 二、净含量的判定 1.净含量误差标准2.净含量的判定方法 表7-3　件定量包装商品的净含量与其标注的负偏差标准 二、净含量的判定 表7-4　批量定量包装商品的抽样方法及超出计量负偏差件数标准 三、标签的判定 1.标签标注(1)酒名　名称必须采用表明该酒真实属性的专用名称。(2)配料表　标签上必须标明配料表。(3)净含量及固形物含量　标签必须标明容器中酒的净含量，用体积表示。(4)制造者、经销者的名称和地址　必须标明产品制造、包装、分装或销售的任一单位经依法登记注册的名称和地址。 三、标签的判定 (5)日期标志和贮藏条件　标签必须标明产品的生产日期、保质期或保存期；如果保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明该酒的贮藏方法。(6)质量(品质)等级　产品标准(国家标准、行业标准)中已明确规定质量(品质)等级的产品，必须标明产品的质量等级。(7)产品标准号　标签必须标明产品的国家标准、行业标准或企业标准的代号和顺序号。2.标签应符合的基本要求1)标签不得与包装容器分开。 三、标签的判定 2)标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。3)标签的一切内容，必须清晰、简要、醒目。4)名称必须在标签的醒目位置。5)标签所用文字必须是规范的汉字。6)标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如：质量单位可用g或克，kg或千克；体积单位可用mL或毫升，L或升。3.净含量的标注 三、标签的判定 表7-5　定量包装商品标注净含量字符的最小高度表 第七章 主编 第一节　白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的质量标准二、酒精度测定的常用方法 一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的质量标准 表7-1　黄酒的酒精度指标(体积分数) 二、酒精度测定的常用方法 1.比重瓶法(1)原理　酒精相对密度(一般为视相对密度)是指 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量的比值，通常以 d20表示，查表将酒精水溶液相对密度换算成容量百分数，即酒精度(乙醇的体积分数)，以φ表示。(2)主要测定仪器1)全玻璃蒸馏器：500mL。2)恒温水浴槽：精度±0.1℃。3)附温度计比重瓶：25mL。(3)测定步骤 二、酒精度测定的常用方法 1)样品的制备：用容量瓶量取100mL酒样于500mL蒸馏瓶中,加 100mL水和数粒玻璃珠，装上冷凝器，以原100mL容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，然后开启电炉缓缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下，加水稀释至 100mL，混匀，备用。2)容水值的测定① 将比重瓶洗净，烘干，称量，反复