食品检验工（高级）第8章.pptVIP

3．数据记录及处理 （1）数据记录 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （2）以各标准测定液中铁的含量为横坐标，测得各标准测定液的吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。根据空白溶液和各样品测定液的吸光度，从标准曲线上查出空白溶液和各样品测定液中铁的含量。 （3）按下式计算样品中铁的含量 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （4）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。 训练2 鱼类罐头中锡含量的测定 （１）仪器分光光度计。 （２）试剂100g／L酒石酸水溶液、10g/L抗坏血酸溶液、5g/L动物胶溶液、酚酞指示液（10g/L乙醇溶液）、氨水（1+1）、硫酸（1+9）、100mg/L苯芴酮溶液、锡标准溶液（每毫升相当于1．0mg锡）、锡标准使用液（每毫升相当于10μg锡）。 1．仪器与试剂的准备 第三节 罐头食品检验技能训练实例 学习罐头食品中铁、锡、铜、铅、汞、砷的测定原理和操作方法；学会原子吸收分光光度计的使用及测量条件的选择；学会罐头食品中商业无菌的检验方法、原理和程序。 第一节 罐头食品中微量元素的测定 一、铁的测定 罐头食品中铁的测定方法, 邻菲啰啉比色法和原子吸收分光光度法。 样品经灰化后制成稀盐酸溶液，直接喷入火焰进行原子化，在248．3nm处测定吸光度，其吸光度与铁浓度成正比，与标准系列比较测定铁含量。 1．原理 2．仪器与试剂 （１）仪器原子吸收分光光度计。 （２）试剂 1）铁标准贮备液 2）100μg/mL铁标准工作液 3． 操作步骤 （１）样品处 （２）标准系列溶液配制 第一节 罐头食品中微量元素的测定 4．结果计算 样品中铁的含量按下式计算 第一节 罐头食品中微量元素的测定 二、锡的测定 罐头食品中锡的测定方法,苯芴酮比色法和原子吸收分光光度法。 （１）原理（同第七章第五节中锡的测定方法1） （２）仪器与试剂 1）仪器：分光光度计、组织捣碎机。 2）试剂（同第七章第五节中锡的测定方法1） 1．苯芴酮比色法 第一节 罐头食品中微量元素的测定 （３）操作步骤 1）样品消化 2）测定 （４）结果计算 第一节 罐头食品中微量元素的测定 （１）原理（同第七章第五节中锡的测定方法2） （２）仪器与试剂 （３）操作步骤 （４）结果计算样品中锡的含量按下式计算 2．原子吸收分光光度法 第一节 罐头食品中微量元素的测定 三、铜的测定 罐头食品中铜的测定方法，二乙氨基二硫代甲酸钠法和原子吸收分光光度法。 （１）原理（同第三章第二节中铜的测定方法1） （２）仪器试剂（同第三章第二节中铜的测定方法1） （３）操作步骤 （４）结果计算（同第三章第二节中铜的测定方法1） 1．二乙氨基二硫代甲酸钠法 第一节 罐头食品中微量元素的测定 2．原子吸收分光光度法 （１）原理（同第三章第二节中铜的测定方法2） （２）仪器与试剂（同第三章第二节中铜的测定方法2） （３）操作步骤 1）样品处理（同方法1） 2）测定（同第三章第二节中铜的测定方法2） （４）结果计算（同第三章第二节中铜的测定方法2） 第一节 罐头食品中微量元素的测定 四、铅的测定 罐头食品中铅的测定方法，双硫腙比色法和原子吸收分光光度法。 （１）原理（同第二章第四节中铅的测定方法1） （２）仪器与试剂（同第二章第四节中铅的测定方法1） （３）操作步骤 （４）结果计算样品中铅的含量按下式计算 1．双硫腙比色法 第一节 罐头食品中微量元素的测定 第一节 罐头食品中微量元素的测定 （５）注意事项（同第二章第四节中铅的测定方法1） （１）原理（同第二章第四节中铅的测定方法2） （２）仪器与试剂（同第二章第四节中铅的测定方法2） （３）操作步骤 （４）结果计算样品中铅的含量按下式计算 2．原子吸收分光光度法 第一节 罐头食品中微量元素的测定 五、汞的测定 测定罐头食品中汞的方法，双硫腙比色法和原子吸收分光光度法。 （１）原理（同第二章第四节中汞的测定方法1） （２）仪器与试剂（同第二章第四节中汞的测定方法1） （３）操作步骤 （４）结果计算（同第二章第四节中汞的测定方法1） 1．双硫腙比色法 第一节 罐头食品中微量元素的测定 2．冷原子吸收法 （１）原理（同第二章第四节中汞的测定方法2） （２）仪器与试剂（同第二章第四节中汞的测定方法2） （３）操作步骤 （４）结果计算（同第二章第四节中汞的测定方法2） （５）注意事项（同第二章第四节中汞的测定方法2） 第一节 罐头食品中微量元素的测定 六、砷的测定 罐头食品中砷的测定方法，银盐法和砷斑法。 （１）原理（同第二章第四节中砷的测定方法1） （２）仪器与试剂（同第二