食品检验工（高级）第10章.pptVIP

第十章 调味品、酱腌制品检验 第十章 调味品、酱腌制品检验 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 培训学习目标 培训学习目标 学会调味品、酱腌制品检验中样品处理、样品溶液制备以及所用试剂的配制等。掌握比色法和原子吸收分光光度法测定调味品、酱腌制品中微量元素（锌、铅、砷等）的方法和原理，学会可见分光光度计和原子吸收分光光度计的使用以及测量条件的选择。 第一章 调味品、酱腌制品检验 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 （１）原理 （2）仪器与试剂 1）仪器。 2）试剂。 ① 乙酸-乙酸盐缓冲液。 ② 250g/L硫代硫酸钠溶液。 ③ 0.1g/L双硫腙-四氯化碳溶液。 ④ 1g/L甲基橙指示液 称取0.1g甲基橙，溶于100mL乙醇。 ⑤ 氨水。 ⑥ 锌标准使用液。 一、锌的测定 １.双硫腙比色法 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 （3）操作步骤 1）样品消化 。 2）测定 。 １.双硫腙比色法 2.原子吸收分光光度法 同第三章第二节中锌的测定方法3。 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 （１）原理 样品经硝酸-硫酸消化后，铅被氧化成铅离子。 加柠檬酸铵是为了阻止其他金属的氢化物发生沉淀；加氰化钾是用来掩蔽铜、锌的干扰，加盐酸羟胺是用来还原三价铁，以免其在碱性溶液中与氰化钾生成高铁氰化钾，使双硫腙被氧化。 （2）仪器与试剂 （3）操作步骤 1）样品处理 。 2）测定 。 二、铅的测定 １.双硫腙比色法 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 （4）结果计算 同第四章第四节中铅的测定方法1。 （5）注意事项 同第四章第四节中铅的测定方法1。 2.原子吸收分光光度法 （１）原理 样品经消化后，将铅用甲基异丁基甲酮萃取至有机相，进行富集分离。 1）仪器。 原子吸收分光光度计。 2）试剂。 ① 20g/L吡咯烷二硫代甲酸铵（APDC）溶液 。 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 ② 氨水（1+1）。 ③ 硝酸（1+1）。 ④ 甲基异丁基甲酮（MIBK）。 ⑤ 甲基橙指示剂 。 ⑥ 硝酸（1+199）。 ⑦ 硝酸。 ⑧ 硫酸。 ⑨ 铅标准贮备液。 ⑩ 铅标准使用液 。 （3）操作步骤 1）样品处理 。 2）萃取 。 3）标准系列的配置。 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 2）测定 。 将样品色斑和标准色斑比较，求出样品溶液和试剂空白液中的砷含量。 （4）结果计算 第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定 （１）原理 样品经消化后，砷及各种砷化物都转化为五价砷或三价砷，将五价砷用碘化钾还原为亚砷酸，加入酸性氯化亚锡与析出的碘结合，并使五价砷还原为三价砷化合物。 （2）仪器与试剂 同第二章第四节中砷的测定方法1。 （3）操作步骤 1）样品处理 。 ① 硝酸-硫酸消化法。 ② 灰化法。 三、砷的测定 １.砷斑法 第十章 调味品、酱腌制品检验 第十章 调味品、酱腌制品检验 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 培训学习目标