食品加工机械和设备第五章1杀菌设备.pptVIP

第三节 杀菌设备;2、杀菌的温度和时间的关系;3、微生物对高温的敏感性; 一、立式杀菌锅;一、 立式杀菌锅;;;二、卧式杀菌锅;;;;三、回旋式杀菌锅;三、回旋式杀菌锅;A. 杀菌程序;冷却方式（有三种可供选择）;B. 特点;;;;;四、淋水式杀菌机;;;五、超高温杀菌机械设备;1、超高温短时杀菌方法;２、超高温短时杀菌设备组成;（一）直接加热超高温短时杀菌设备;b、直接蒸汽喷射杀菌设备工艺流程图;d、直接蒸汽喷射杀菌温度-时间曲线;（2）注入式超高温杀菌;（二）间接式杀菌设备-板式换热器;板式换热器 ; 片式换热器结构示意图 1-前支架 2-上角孔 3-环形橡胶垫圈 4-分界板 5-导杆 6-压紧板 7-后支架 8-压紧螺杆 9-连接管 10-片框橡胶垫圈 11-下角孔 12-传热片 ;;;;a、密封垫圈;; (1)单边流 同一种液体的进出口角孔，在设备同一侧的轴线。将相邻两片水平放在一起，流体呈直线方向流动。 左片上，第一种液体从左上角孔流入片间，从金属片下左角孔流出，两个右角孔垫圈隔离，在右角孔上第二种液体则流到传热片的另一侧。 ;对角斜流 同一种液体进出口两角孔在对角线的两端点位置上，左右 片的结构不一样，垫圈也不一样。 片间流动的总方向是对角线方向。 ; 2．特点 （1）传热效率高。由于换热板间距小，板面上有波纹或凸凹状花纹，流体高速通过，形成湍流，故传热系数高，一般可达3500—4000W/(m2℃ ) （2）结构紧凑。板式换热器在较小的结构内可容纳较大的传热面积。按单位体积的结构中所占传热面积算比管式换热器高4—7倍。 (3）适应性广。增减换热板数，改变板的组合，可满足多种不同生产工艺的要求。 （4）适于处理热敏性的物料。因物料在换热器内通过的时间短，受热所产生的损失少。 (5）操作卫生安全。拆装容易，可就地清洗，流体有泄漏时易发现，能保持良好的卫生条件。 （6）热量得到充分利用，节约热能。 ;;;;;d、牛乳灭均时间—温度曲线;2、套管式超高温杀菌设备;; 罐头杀菌设备;普通罐头杀菌装置;2、不同方法的特点;3、远红外加热杀菌;（2）特点;4、火焰连续杀菌设备;