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第七章 增稠剂与乳化剂 ;;; 一、??介绍几种增稠剂 1、 琼脂 【别名】 琼胶、洋菜、冻粉 【基本结构】 为多糖类物质，主要是多糖类物质，主要为半乳糖苷 【性状】半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片颗粒及粉末；口感粘滑。不溶于冷水，但能在冷水中吸水20倍而软化，溶于沸水。 冷却后0.1%以下浓度可成为粘稠液，0.5%即可形成坚实的凝胶，1%浓度可在32℃～42℃可凝固。在pH4～10稳定。 本品凝胶坚固，产品有一定形状，但其组织粗糙、发脆、表面易收缩起皱，其耐热、酸???较强，但不如果胶和海藻酸丙二醇酯。 无营养价值，一般微生物不能利用。只作为培养基。 ;;;;;;;谢谢;谢谢你的阅读
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