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沸水热烫时间对鲍鱼品质的影响 摘要 鲍鱼因其特有的风味和较高的营养价值，一直以来深受人们喜爱。为延长鲍鱼的贮藏期，满足市场的需求量，鲍鱼的深加工制品应运而生，其不仅有益于提高其经济价值而且便于运输。而力口热预处理会对鲍鱼后续的深加工品质起到一定的影响，因此，本实验对不同热烫时间的鲍鱼品质进行深入探讨。在本研究中，对鲍鱼进行4min 8min 12min、16min的沸水热烫，检测鲍鱼的品质。结果表明热烫会造成鲍鱼质量、水分、脂肪的损失；而矿物质、多糖、蛋白的含量随热烫时间增加而上升。鲍鱼蛋白间以离子键为主要键合力，而且热处理对蛋白组分和氨基酸含量的影响较小。通过对鲍鱼整体品质的分析，选择出鲍鱼最适热烫时间。 关键词鲍鱼热烫品质营养价值 Abstract Abalone due to its unique flavor and high nutrition value, has long been loved by people. To prolong the shelf life of the abalone,meet the demand of market, abalone polyhenols arises at the historic moment, it is not only beneficial to raise its economic value