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学校食堂食品卫生、传染病培训 牛庄高中食堂食品卫生、传染病培训内容 时 间：2012年7月22日 下午 培训地点：食堂 参加培训人员：学校食品从业人员 资料： 食堂卫生日常管理自查表‘ 食堂卫生日常管理自查表； 饮用水卫生情况自查表 各种食品安全管理制度 培训内容：安全办王主任食品卫生管理员《卫生食品安全》制度讲座，以下为讲座内容。 餐饮服务食品安全管理制度 为加强本单位食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。 一、本单位的法定代表人(负责人或业主)是本单位食品安全的第一责任人，设立专职或兼职的食品安全管理员。 二、应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》悬挂于经营场所醒目处。 三、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作。 四、从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。 五、从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作，建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 六、建立统一规范的食品安全管理档案，落实食品药品监督管理部门的监督整改意见，及时消除食品安全隐患。 七、专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。 餐饮服务从业人员健康及培训管理制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等）均应遵守本制度。 三、所有餐饮从业人员在开始工作前（包括临时工）必须先到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品安全管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。 五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得参加接触直接入口食品工作。 六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带），以备检查。 七、食品安全管理员必须参加食品药品监督管理部门组织的培训和考核，考核合格的才能上岗。其他从业人员由本单位组织培训食品安全法律法规和基本知识，考核合格的才能上岗。定期对所有从业人员进行食品安全法律法规和基本知识的再教育。 八、建立从业人员食品安全知识培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。 食品原料采购索证索票、购进验收制度 一、采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、蛋糕（包括面包）；7、食用油；8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、食品药品监管部门认为应当索证的其它食品。 二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位或供货商的生产（食品流通）许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、采购肉禽类原料应索取动物卫生监督机构出具的检疫合格证。 四、进口食品及其原料应索取口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的检验证明。 五、食品检验合格证明或化验单，应注明厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致。证、单不得涂改或伪造。 六、采购定型包装食品的标签应符合GB《预包装食品标签通则》的规定，采购散装食品应符合有关法律法规的要求。 七、采购的食品必须符合国家有关安全标准和规定，禁止采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。 八、索取的食品生产许可证、食品流通许可证、检验单，由采购部统一保管备查。 九、采购人员应定期向主管部门和当地食品药品监督管理机构反映采购食品的安全质量情况，如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向监管机构报告。 十、采购的食品及原料在入