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2016年全国职业院校技能大赛 赛项规程 一、赛项名称 （一）赛项名称 中餐主题宴会设计 二、赛项目的 十三五规划的基本思路是以 全面纳入“ ”科学发展为主题，而 创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。 通过竞赛， 进一步加强 高职院校酒店管理、 旅游管理专业建设， 推进在行业发展背景下 的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能 力和职业素养等。 促进校企深度融合， 推动工学结合人才培养模 式的改革与创新。 三、赛项设计原则 （一）坚持公开、公平、公正的原则，严格按照评分标准进 行执裁。 （二）本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选 手的设计创新能力、 专业操作能力及综合职业素养。 引导高职院 校关注行业发展趋势， 促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需 的高技能人才， 促进专业教育教学改革， 展示高职院校的专业建 设成果， 加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐， 培养酒 店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 （三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、 体现专业核心 能力与核心知识、 涵盖丰富的专业知识与专业技能点。 展示参赛 选手在产品创新、 现场问题的分析与处理、 卫生安全操作等方面 的职业素养。 （四）竞赛体现了示范性、实效性和文化性。主要表现在操 作部分体现了行业要求、 标准和规范； 创意设计具有应用价值可 推广；设计展示能够很好地体现餐饮食文化元素。 四、赛项方案的特色与创新点 本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结 合，同时学生学习能力的培养在比赛中也可以得到最好的展现。 （一）注重学生职业素养的全面提升。 以往院校大赛更多的 是倾向于摆台， 主题的设计多是提前制作完成， 即使部分现场完 成但多数也是按照指导教师的意图照搬照做。 也就是说以往的比 赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性以及选手对知识硬性记 忆能力的考核。 而本次比赛更加接近行业实际需要， 不论是创意 设计部分的考核还是技能环节的比拼都打破了原有的传统的比 赛模式。 不仅要求选手参赛的主题设计必须现场完成， 还将原有 的理论考试改为创意设计，同时将 席间服务“ ”引入比赛过程中， 全面考核选手的技能、 应变能力和团队解决问题的能力， 真正达 到以赛促教、全面提高学生职业素养的目的。 （二）关注学生综合专业能力的培养， 突出该专业高职教学 特点。本赛项“创意设计”环节的考核代替了原有的理论考核环 节，现场抽取主题并根据主题在规定时间内完成主题宴会创意 书，以考核选手的综合专业能力。 这就要求选手对创作作品从主 题创意、饮食文化、菜单设计等诸多方面进行综合专业的学习； 技能考核中“席间服务”环节的考核，要求选手具备扎实服务技 能的同时能很好的与顾客沟通，在真实的动态过程中考核选手，