课题1 食物中的营养物质.docVIP

PAGE PAGE 4 第十三单元 化学与社会生活 课题1 食物中营养物质 来苏中学：谢周华 一、学习目标： 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 二：重点和难点 重点：蛋白质的生理功能。 难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 三;课时安排 1课时 四：教学过程 【情境导入】 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们说说中午吃了什么？营养搭配合理吗？ 设计意图：创设情境，激发兴趣，调动学生上台展示交流的积极性。 食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六大营养素，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。 学生活动——自主探究： 指导阅读：（分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。 组际竞赛：各组派一名代表上讲台演讲。 ——学案完成 知识点一：蛋白质 【自学】阅读教材P90～P92内容和图片，完成以下问题。 1.功能：是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需60～70g 2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、 、蛋、 等）； 植物的种子（如花生、 ）。 3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 、 、 、 等 氧化4.人体蛋白质代谢 氧化 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量 合成蛋白质 人体 氨基酸 合成 水解 人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 多倍，导致 而死。 吸烟危害： 、尼古丁、 等 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 ⑵应用：用 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 讨论：a.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ b.为什么吸烟有害健康？ 知识拓展（多媒体播放）： “劣质奶粉”导致“大头婴儿”的相关报道。 知识点二：糖类 【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。 1.组成：由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2.功能：是生命活动的主要 物质（60%～70%） 3.常见的糖 ⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。 酶 ⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 酶 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 ⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗糖。 ⑷纤维素 讨论：运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麦食品，效果好吗？ 知识点三：油脂 【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。 1.分类：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。 2.功能：提供大量