食堂现场会解说词.pdfVIP

尊敬的各位领导和同仁：大家好！ 感谢大家在百忙之中腾出宝贵的时间， 来参加今天在武安市第八中学召开的 学校食堂规范化管理现场会。 武安市第八中学食堂， 2010 年建成并启用。总建筑面积 1788平方米，餐厅 共有两层， 可容纳 800 余人同时就餐。 我校领导非常重视食堂安全和规范管理工 作，要求严格执行食堂卫生管理标准。 在申校长的带领下， 经过全体教职员工的 共同努力，从 2010 年至今获得“学校食品安全工作先进集体” 、“学校食品安全 管理工作优秀单位 ”等多项荣誉。 （此时参会人员都集中在食堂的餐厅里） 我们在餐厅、食堂操作间、仓库、面点间都安装有监控，通过玻璃窗或高清 摄像头与大厅显示屏相结合的方式， 将操作间、 食品库房等食品安全关键部位通 过直观形式或视频展示给全体师生， 使后厨成为可视、 可感、可知的 “透明厨房”， 学校制定了奖罚制度，主管领导不定时进行检查，发现问题，随时指正，并按照 制度进行处罚。真正做到“明厨亮灶、规范管理” 。 各位领导， 这里是食堂工作人员更衣室。 食堂现有工作人员 9 名。更衣室设 置在食堂工作人员上班和食品原料的入口处。 食堂工作人员上班先在这个更衣室 换上工作服。食堂工作人员每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。更 衣室中，工作服放在指定地点，必须和其他衣物分开存放。 （走出食堂餐厅来到食堂） 各位领导，这是食品留样的专用冰箱和食品留样记录。 食品留样工作非常重 要，所以一定要认真做好。 食品留样所使用的容器要经过严格消毒， 留样食品的 量为 100 克左右，食品留样时间为 48 小时，食品留样工作由专人负责，每日都 做好详细记录。 各位领导， 现在我们先到学校食堂的仓库看一看。 小心脚下， 在仓库和面点 间门口都按照规定装有防鼠板。 学校食堂仓库严格执行各项规章制度和出入库手续。 要求仓库管理员入库物 资必须验质检斤； 出库物资必须认真填写出库单。 购入的主副食发货票要及时登 记，做到票物相符。库内物资要分类保管，堆放整齐，食品存放要离地隔墙，大 米袋和蔬菜都存放在离地隔墙 15 公分以上的防鼠台上保持库内清洁卫生。要做 到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防 潮和安全防范工作。发现问题及时向食堂责任人汇报，并采取相应的处理措施。 对不合质量、 数量与卫生要求的物资， 保管员有权拒绝验收。 对饭后的剩菜饭与 半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。下班前要认真 检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。 作好月 末盘点和月结帐工作，及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。 为了让在校师生吃上安全、 新鲜的蔬菜和肉类， 我校坚持蔬菜、 肉类每天一 采购，不论冬夏、刮风下雨，从不间断，这样有效防止了腐败、变质的食物流入 食堂的可能性。 现在到了面点间和消毒室。 和面、 轧面条、 蒸馒头等面类食品加工都在面点 间完成。各位领导，这是食堂的餐具消毒间。瓷砖墙裙贴到了顶。食堂保证对餐 具每日一消毒， 紫外线灯每天上班前两次打开， 每次半小时。这是餐具消毒记录， 大家看这个记录的内容。 各位领导，我们现在到武安市第八中学食堂的厨房观摩学习。 各位领导，我们现在到了食堂的烧煮场所。 操作人员在加工时要严格按卫生 要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用 手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手