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制作米酒报告 　 2019年3月8日 星期五 晴 今天，生物老师布置课外实践作业，让我们自己学着制作米酒。平时关于制作米酒的过程老师只在课堂上简单说过，这次让自己做，我还是有点一头雾水。为了能顺利制作完成，我们决定先上网上查一查有关实验的步骤，材料，实验原理再结合书上的介绍，然后开始制作。经过一番努力，我们总结出有关实验的这些方面： 【试验目的】： 掌握米酒酿造的试验原理 掌握米酒酿造的基本工艺 掌握酿造过程中出现的问题及预防措施 【试验原理】： 糊化的高淀粉质原材料，加入米曲（进行糖化），可以根据所选工艺进行边糖化边发酵，也可以先糖化后发酵。经过前发酵、主发酵、后发酵而的到具有独特口味的米酒 【试验原材料】： 糯米、酒曲、玻璃瓶3个、干净的玻璃棒（可以用三只筷子代替）、保鲜膜、饭铲一个（或用饭勺子代替） 2019年3月10日 星期日 晴 今天，我应该按照计划把淘好的糯米浸泡一天，浸泡前的大米有着耀眼的白色，像微小的石头一样隐匿在水中；对于像我这样的白面书生来说，哪里干过这样的事！就连“泡的用手一捻即碎即可”也理解不了，只好每隔一两分钟便去看一看，用手搓一搓。一天一夜后，江米不再那么雪白了，反而变得晶莹剔透了，像喝饱了的水的婴儿一般，滋润饱满。用手轻轻一捻，便成了粉末。 于是，我赶紧把江米空去水分，以待下一步的工作。 浸泡糯米 糯米空水 2019年3月13日 星期三 阴 蒸煮，可是制作米酒中很是重要的一步，因为蒸煮使白米的淀粉受热吸水糊化，使淀粉的结晶结结构破坏利于糖化发酵菌的作用；同时也杀菌；发挥掉原料中的怪味，使酒风味纯净。而蒸煮的要求则是蒸透无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。我把浸泡好的江米倒入锅中，铺平，妈妈也过来帮忙，指导我把铺平的米上戳几个小孔，说有利于使米蒸熟。 时间一分一秒的流逝，从锅内丝丝冒出的白气中，江米的清香一点一点的散发出来，丝丝入扣的香味，使我心中有了一种按耐不住的喜悦。终于，时间到了，再掀开锅盖的那一刹那，米香扑面而来；再看锅中，熟了的米比原来更加紧致，好像是炎热使他们更加团结了。我赶紧把蒸好的米从锅中拿出，手被烫了好几下也不觉得——我实在是太高兴了，本以为自己会做不成，哪知还挺顺利的. 蒸好的糯米 不敢耽搁，我要赶紧使米饭冷却，冷却是为了适合发酵微生物繁殖的温度，它的要求是迅速而均匀，不产生热块。若时间长，微生物侵染，使饭变馊而酸败， 淀粉老化回生造成淀粉的损失（一般冷至30℃） 酒曲 将米酒和酒曲快速搅拌均匀 刚蒸好的糯米，变得极为柔软和粘稠，我按照比例把酒曲与糯米快速地拌在一起，我嘿呦嘿呦地干着，尽情享受劳动的快乐。拌好后，我试图把它们压平在容器里，可抬手的时候总是把米粘连起来。但最终，我还是战胜了糯米(骄傲啊)。我很庄重的把容器的盖子盖上——这是制作米酒的过程中，我所能做的最后一道工序了。现在的天气仍不算暖和，为了使它能够尽可能的发酵，我用毛巾左三层右三层的把它报了个严严实实。剩下的，就只有漫长的等待了。 2019年3月15日 星期五 晴 我一直在等待着这一天，却又害怕这一天的到来——因为，今天是米酒开封的日子！马上就要等到历史性的一刻了，叫我怎能不着急。想我这两天，一有空便跑到米酒旁边，不是给它翻翻面，使他受热均匀；就是趴上去闻闻，是不是有了米酒的清香。晚上八点，我迫不及待的打开了容器盖——嗯，颜色正常，似乎没什么变化——我有些纳闷，难道出错了不成?事到如今，一切只有依靠味觉了，我用筷子轻轻地蘸取一点汁水，含入口中一尝“哇！妈妈，我成功了！”我差点跳起来，米酒的味道甜中带着着米的清香，又无酸味，成功了!我又赶忙沾了几下含入口中，真是妙不可言。这是我努力的结果，味道自然更加与众不同。第二天，我带了一些样品到学校，周围的几个同学也都连连夸赞，听到他们的好评，我真是有种说不出的自豪。 后记：后来，又有几个同学请我明天多带一点来学校，可哪有这么多？自己回家做吧，劳动的滋味最美！ 密封静待发酵 中间洞中就是发酵好的