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酒的定义 酒是一种含有足够糖分或淀粉的物质经过发酵或蒸馏的方法产生出来的含有食用酒精的饮料。 酒的分类 按酒的酿造方式可分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒三种。 发酵酒是指将酿造原料，直接放入容器中加入酵母酿制而成的酒液。常见的有：葡萄酒、啤酒、果酒等。 蒸馏酒是指将经过发酵的原料加以蒸馏提纯而获得的高酒度的液体。通常经过一次或多次蒸馏。常见的蒸馏酒有：威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、特基拉。 配制酒的配制方式有很多，常用的有浸泡，混合，勾兑几种。 第一章 葡萄酒 红酒 按葡萄酒的颜色分类可分为：红葡萄酒，白葡萄酒，和桃红葡萄酒。红酒则是红葡萄酒的简称。 按酒中的含糖量分类可分为：干，半干，甜，半甜。干红就是指干型红葡萄酒。 产地 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多、布跟地、香槟以及阿尔萨斯、罗瓦河河谷 、隆河谷地等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 开启方法 一般红酒都是用橡木塞封口，外面有塑料包装。 先用专用锯齿小刀环形割开塑料包装，具体方与各种开瓶器有关。旋转开瓶器，鹰嘴开瓶器，双手下压开瓶器。 红酒的饮用 净饮：用红酒杯，倒酒时瓶口离杯口以一厘米为佳，倒至红酒杯三分之一处。可以先将酒冰镇，也可以加冰块稀释。 用手指捏住高脚杯的杯脚而不是用手托着杯子 ，轻轻摇晃。入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香，吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 混饮：因为干红中含糖量很低，净饮时感觉不出甜味，酸味明显，所以有的人会加雪碧混饮。 以一支红酒两厅雪碧的比例将红酒和雪碧同时倒入扎壶内。再到入公杯，用红酒杯饮用。 香槟 葡萄酒按酒中二氧化碳的压力分可分为：无气葡萄酒，起泡葡萄酒，葡萄汽酒。 起泡葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的，或者是用人工方法压入的。 香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟。 香槟一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。 开香槟的步骤 1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。 2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。 3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。 4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。 5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不要太大。 注意： 倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。 洋酒 洋酒是指进口酒类的总称。它包括六大基酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等。我们酒吧平时说的洋酒一般指六大基酒。 ?白兰地?.威士忌?.金酒.朗姆酒?.伏特加酒?.特其拉酒合称六大基酒，也叫六大烈酒。下面主要介绍六大基酒。 白兰地 白兰地的意思是“生命之水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。 在白兰地国家将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为8年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 白兰地三大家族：马爹利，轩尼诗，人头马。 饮用 净饮：取白兰地杯，倒入一盎司白兰地，用手掌托住白兰地杯，让手心的温度通过杯壁传至酒液，轻轻摇晃，使整个酒液升温，此时白兰地特有的香味已散发出来，深深一闻，入口后你会发现什么才叫做“生命之水”。 也有人喜欢加冰块，不过此举只会使酒香与口感大大