关于水果、蔬菜感官鉴评.pptVIP

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2020-07-15 发布于山东
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关于水果、蔬菜感官鉴评.ppt

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鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻闻和品尝。目测包括三方面： 1）看果品的成熟度，看是否有这个品种应有的色泽及形态特征。 2）看果型是否较端正，个头是否基本一致。 3）看果品的表面是否清洁新鲜，有没有病变、虫咬和机械损伤等。鼻闻：辨别果品是否有本品种特有的味道，有时候有些果品变质是可以通过气味的不良改变直接辨别出来。如：坚果的哈喇味和西瓜的馊味等。　　但有些水果是不能用鼻子直接辨别出来的。如：山竹和榴莲等果品。口尝：能感到果品的滋味是否正常，也能感到果肉是否良好。干果品感官鉴别的原则和鲜果的鉴别基本相同。蔬菜质量感官鉴别，主要依据其色泽、气味、滋味和形态。从蔬菜色泽看：各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。