第三节种子化学成分及其利用全解.pptVIP

五、种子中的生理活性物质 —— 某些含量 很低但却能调节种子的生理状态和生化变化的 成分 1. 酶 种子中含有的酶种类繁多，植物体中含有 的六大酶类即氧化还原酶类、转移酶类、裂解酶 类、异构酶类、合成（连接）酶类种子中均有。 第三节 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分 布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 一、种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样 : 糖类 脂类 依化学组成分，主要有 含氮物质 水 矿物质 结构物质 , 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为 : 依 功 能 分 ? 粉质种子 —— 淀粉含量明显高（ 60 — 70%), 脂肪极少 (1~4%) 蛋白质（ 8-12%) —— 主要为禾谷类 淀粉含量也高（ 50%) —— 食用豆类 脂肪含量也高（ 20-48% ） —— 油用豆类 ? 油质种子 —— 脂肪含量明显高（ 30 — 50% ）， 蛋白质亦高（ 20 — 30% ） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 ? 蛋白质种子 — 蛋白质含量明显高 （ 20 － 30% ） 二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被 三部分所占比例差异很大，各部分所含化学 成分的种类和数量也不同，决定了各部分生 理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其 各部分所占比例及所含化学成分如表。 化学成分 籽粒 胚乳 糊粉层 麦皮 胚 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分 100 100 100 100 100 100 65 25 5 以下 80 0 20 左右 55 15 18.5 左右 0 5 左右 0 75 0 0 10 以下 20 5 左右 1.5 左右 小麦种子各部分化学物质的分布 (%) 胚 —— 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量， 矿物质、 维生素也高 —— 营养价值 高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏 胚乳 —— 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低维生素 —— 营养价值不高、耐贮藏 种被 —— 主要为纤维素 , 多矿物质 —— 无营养价值 糊粉层 —— 与胚相似 从表 中可 总结 出如 下趋 势 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理 ? 科学加工利用 其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪 高，不耐贮，但可榨油。 三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。 1. 种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小 , 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质， O ℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动 束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引 , 不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质， O ℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： ? 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 ? 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生 ; 达一定限度，出现萌发。 2. 种子的临界水分和安全水分： 临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留 下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。 临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高 , 亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。 一般禾谷类种子的临界水分为 12 — 13% ，油质种子为 9 — 10% （含油量愈高，临界水分愈低） 种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。 安全水分 —— 能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。 每逢种子入库，都要先确定其安全水分。 种子的临界水分 : 临界水分高 —— 安全水分可以高 临界水分低 —— 安全水分必须低 一般原则：安全水分 ? 临界水分 种子的贮藏环境 气候 : 低温干燥 可以高一些 仓贮条件 : 好 可以高一些 我国南方，潮湿、高温 —— 安全水分应该低 北方，干燥、