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自制各种样式月饼 一提月饼，有多少童鞋开始躁动了？广式、苏式、冰皮。。每一款 都有独特的口感！！想象一下，刚出炉的月饼，边吃边掉渣的月饼，清 清爽爽的月饼。。有烤箱没烤箱的童鞋，都来挑战一下吧！ 紫薯莲蓉月饼——不用烤箱也能做~ 食材：450g、200g、100g、90ml 做法：1)莲子 2)莲子洗净，浸泡 3 个小时，然后将莲心取出 3)洗净， 去芯后的莲子，用小火煮 2 左右小时（或用高压锅煮 30 分钟），要煮到 用手轻轻一捏就成泥状。4)将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少 许水，打成莲泥 5)搅拌好的莲泥，入锅，加入，开中火，不停的翻炒。并 分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把完全吸收以后再加下一次。 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。6)紫薯 7)蒸熟，放入保鲜袋中，用 擀面杖面压成泥 8)用小勺把紫薯过筛 9)过筛后的紫薯 10)将紫薯泥与 莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是 6 ：4 ；11)将紫薯皮按扁，包 入馅 12)一点一点将馅全部包住馅料成 形 13)月饼模具内刷少许油， 将包好的紫薯团放入模具中 14)压模 15)脱模，摆入盘中即可食用 枣泥南瓜月饼——蒸锅版 食材：350g、200g、375g 高粉、适量 做法：1)温水浸泡 30 分钟，清水冲洗干净 2)去皮去瓤切片，撒上 适量白糖蒸熟 3)红枣去核，料理机打碎 4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜 泥 5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面 团6)均匀下剂子（大约 40g 左 右）7)取一剂子，搓 按扁，中央放上枣泥 8)剂口收紧，搓 9)依次做 好 10)模具内壁撒上干，把剂子放进模具，成型后取出 11)上锅蒸 12 分 钟即可 冰皮月饼——烤箱版 食材：180g 粉、180g 粉、150g 白、400ml、140ml、1800g 月饼馅料 做法：1)将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾 染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~2)加入椰浆。用小火慢慢煮到 微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。3)将冰皮 粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边 用打蛋器搅拌。4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有 Q 劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许 的着色原料，揉搓均匀即可。5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入 冰箱冷藏松弛 1-2 个小时左右。6)把馅料和分割成需要的份量，搓成 团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。7)取一个 搓成团的饼皮，放掌心压扁。8)中间放上一个馅团。9)用拇指轻轻握住 馅，稍向下用力；另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮 均匀的展开。10)直到把馅完全包住为止，收口，搓 。11)将做好的球 略搓成椭 状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。12)将模具扣在 操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可 13)将做好的可以马上 吃。建议放入冰箱冷藏 4 个小时以上（过夜更好），口感更佳。 卡通版广式月饼——烤箱版 食材：100g 中粉、70g 糖浆、30g、2g 枧水 做法：1)糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。 （这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离 2)加入，叠加的 方式叠成和成面团。3)包上保鲜膜静置 1 小时。4)将面团分成 19g 每 个 5)将馅料分成 44g 每个 6)将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口；7) 用月饼模具直接在烤盘上压实 8)送入预热 170 度的烤箱，烤 5 分钟定 型，将取出，降温后刷黄液，要刷仔细，继续考 15 分钟左右。9)放凉后 装入保鲜袋。一两天就能回油。 酥皮枣泥月饼——烤箱版 食材：175g 中筋面粉、150g、125g 猪、77g 水 做法：1)把泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣 肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。2) 粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有 10分钟，转2 分钟，就拌一下,变色就好）3)粉加入泥中，拌匀 4)做好的枣泥取出备 用。5)猪油事先熬好。6)油酥